健康吃鸡柳，远离油炸陷阱

健康吃鸡柳，远离油炸陷阱

引用

MedSci-临床研究与学术平台

等

11

来源

1.

https://m.medsci.cn/article/show_article.do?id=643481130260

2.

https://news.cctv.com/2025/01/19/ARTIYe7aOUon1xZcMu75yTmp250119.shtml

3.

https://post.smzdm.com/p/apmw55l9/

4.

https://www.cosmopolitan.com/tw/beauty/diet/g32765285/chicken-breast-cusion/

5.

https://dushi.singtao.ca/toronto/%E6%96%B0%E9%97%BB/%E5%8A%A0%E5%9B%BD%E8%A6%81%E9%97%BB/%E9%99%90%E5%88%B6%E6%B2%B9%E7%82%B8%E9%A3%9F%E5%93%81-%E4%BF%9D%E6%8A%A4%E5%BF%83%E8%84%8F%E5%81%A5%E5%BA%B7/?variant=zh-cn

6.

https://www.fatsecret.cn/%E7%83%AD%E9%87%8F%E8%90%A5%E5%85%BB/%E6%B3%B0%E6%A3%AE/%E6%96%B0%E7%96%86%E5%AD%9C%E7%84%B6%E9%B8%A1%E6%9F%B3/100%E5%85%8B

7.

https://k.sina.cn/article_7056332547_p1a497170300100qzea.html

8.

https://health.ltn.com.tw/article/paper/1682360

9.

https://www.startsmart.gov.hk/tc/photogalleryDetail.aspx?RecipeID=89

10.

https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E9%9B%9E%E8%82%89%E9%9B%9E%E6%9F%B3

11.

https://centremedical.com.hk/health-education/%E3%80%90%E6%9A%96%E5%BF%83%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E3%80%91%EF%BC%9A%E9%9B%99%E8%8F%87%E7%87%92%E9%9B%9E%E6%9F%B3

在快节奏的现代生活中，鸡柳因其便捷和美味而广受欢迎。然而，传统的油炸鸡柳虽然口感酥脆，却暗藏健康隐患。研究表明，油炸食品是心脏健康的“隐形杀手”，而鸡柳作为常见的油炸食品之一，其健康风险不容忽视。

油炸鸡柳在高温油炸过程中会产生大量有害物质，如反式脂肪和丙烯酰胺。反式脂肪会显著增加体内坏胆固醇（LDL）水平，降低好胆固醇（HDL）水平，导致动脉硬化，增加心脏病和中风的风险。此外，油炸过程中产生的丙烯酰胺等化学物质，会在体内引发慢性炎症和氧化应激，进一步损害心血管健康。

长期食用油炸鸡柳还会导致肥胖和高血压。高脂肪和高盐分的摄入会使心脏负担加重，影响血管内皮功能，导致血压升高。肥胖则会增加心脏的工作负担，引发胰岛素抵抗，增加患糖尿病的风险，而糖尿病患者患心血管疾病的风险更高。

鸡柳，尤其是去皮鸡柳，是优质蛋白质的重要来源。每100克鸡柳含有约134卡路里，其中蛋白质高达15.1克，脂肪仅为6.3克。鸡柳中还含有丰富的磷脂类，是中国人膳食结构中磷脂的重要来源之一。此外，鸡柳富含维生素B群、叶酸，且胆固醇含量低，是想要减脂控制体重的首选手。

为了保留鸡柳的营养价值，同时避免油炸带来的健康风险，建议采用以下健康烹饪方式：

1. 烤制：使用烤箱或空气炸锅，既能保持鸡柳的嫩滑口感，又能大大减少油脂的使用。例如，将鸡柳切成拇指大小，用孜然粉、红椒粉等香料腌制后，以180℃烤15分钟，即可制作出美味的摩洛哥风味串烧。

2. 煮炖：通过炖煮的方式，可以将鸡柳的鲜美味道充分释放。例如，将鸡柳与柠檬、蘑菇等食材一起炖煮，制作成柠檬炖鸡，不仅口感丰富，还能享受到柠檬酸带来的额外健康益处。

3. 炒制：使用少量的健康油脂（如橄榄油），搭配蔬菜一起炒制，既能保证美味，又能控制热量。例如，将鸡柳与苹果、彩椒等食材一起炒制，不仅色彩诱人，还能增加膳食纤维的摄入。

1. 控制摄入量：每餐摄入的鸡柳量应控制在手掌心大小，大约100克左右。这样既能满足蛋白质的需求，又不会摄入过多的热量。

2. 选择低脂部位：在购买时，应选择低脂部位，如鸡柳和去皮鸡胸肉。避免选择内脏和高脂肪部位。

3. 搭配蔬菜食用：在食用鸡柳时，应搭配大量蔬菜，以增加膳食纤维的摄入，帮助消化，同时也能增加饱腹感，避免过量摄入。

4. 注意调味品的使用：在烹饪时，应尽量减少盐的使用，避免摄入过多的钠。可以使用香料、柠檬汁等天然调味品来增加风味。

通过选择健康的烹饪方式和合理的食用量，我们可以在享受美味的同时，也能保持健康。鸡柳作为一种优质蛋白质来源，只要烹饪得当，完全可以成为健康饮食的一部分。