红烧猪蹄的终极秘籍，你get了吗？

红烧猪蹄的终极秘籍，你get了吗？

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什么值得买

等

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/am3m7p8k/

2.

https://blog.csdn.net/2401_84297364/article/details/138723768

3.

https://www.sohu.com/a/848764537_122182962

4.

https://www.163.com/dy/article/J0H6AKTR05563FC7.html

5.

https://www.163.com/dy/article/JANBCA620542I2TH.html

6.

https://post.smzdm.com/p/a966rpee/

7.

https://www.sohu.com/a/831698260_120731271

8.

https://www.sohu.com/a/817729384_121119350

9.

https://www.yanyunfang.com/zhuanti/208.html

红烧猪蹄，这道色泽红亮、软糯入味的经典家常菜，一直以来都是餐桌上的“硬菜”担当。但是，想要做出一盘完美的红烧猪蹄，可不是一件简单的事。从选材到烹饪，每一个环节都藏着不少讲究。今天，就让我们一起揭开红烧猪蹄的“终极秘籍”，让你也能在家轻松复刻出餐厅级的美味！

买猪蹄可不是随便挑一个就行，如果买到了不新鲜或者不适合做菜的猪蹄，那就会影响口感和营养。所以，买猪蹄不能只看大小，要记住这3句顺口溜，保你一挑一个准。

猪蹄买前不买后

这句话的意思是想要吃到Q弹软嫩，筋多肉厚的猪蹄儿我们就要挑前蹄儿而不能买后蹄儿。猪前蹄肉多脂肪少，皮比较厚实，还有两根比较粗的猪蹄筋，适合做红烧猪蹄、卤猪蹄等。而猪后蹄由于需要支撑猪的身躯，骨头粗壮，脂肪多，没有猪蹄筋，皮也比较薄，一般用来煲汤。

关节买弯不买直

品质好的猪蹄关节是比较弯的，这表明猪蹄在宰杀后保持着较为自然的状态。如果猪蹄的关节是直的，那很可能不新鲜了。此外，还要观察蹄瓣的状态，品质好的猪蹄蹄瓣是紧紧闭着的，这说明猪蹄在储存和运输过程中没有受到过多的挤压或损伤，内部的肉质保持着完整和鲜嫩。

颜色买粉不买白

通常情况下，正常的猪蹄颜色一般是粉色的。如果猪蹄颜色发黑，可能残留有淤血；如果颜色非常白嫩、用手摸起来皮质也比较软的猪蹄，可能是经过双氧水浸泡的，这样的猪蹄存在着严重的问题。所以，我们在购买猪蹄的时候，一定要仔细挑选。要选择那些肉皮看起来颜色自然、带一些粉的猪蹄。

准备食材

• 主料：猪蹄2个（建议选择前蹄）
• 辅料：冰糖适量、姜片少许、香叶2片、干辣椒2个、八角2个

焯水去腥

猪蹄冷水下锅，加入料酒、葱段和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出控干水分。这一步的目的是去除猪蹄中的血水和腥味。

炒糖色

锅中放油，加入冰糖小火熬至枣红色，迅速放入猪蹄翻炒均匀上色。炒糖色是制作红烧猪蹄的关键步骤之一，它能使红烧猪蹄的颜色更加红亮诱人。

炖煮收汁

1. 加入姜片、干辣椒、香叶和八角翻炒出香味
2. 倒入生抽、老抽和料酒继续翻炒均匀
3. 加入没过猪蹄的热水，大火烧开后转小火慢炖约1小时
4. 最后大火收汁即可

猪蹄炖不烂怎么办？

可以在炖煮时加入少量白醋，白醋的加入可以加速猪蹄蛋白质的分解，既能快速将其炖软烂，而且其中的营养还更易于人体吸收。

如何去除猪蹄的腥味？

1. 焯水时加入料酒和姜片
2. 腌制时加入生抽和老抽
3. 炖煮时加入香料如八角、桂皮等

1. 焯水时不要盖锅盖，便于去除异味
2. 用开水炖煮能保持猪蹄的口感和营养
3. 收汁前加盐调味，使味道更加浓郁

红烧猪蹄不仅美味，还富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效。掌握这些小技巧，你也能在家轻松做出一道色香味俱全的红烧猪蹄，让家人朋友赞不绝口！