重庆烧腊版凉拌猪耳朵：三代匠人传承的五香美味

重庆烧腊版凉拌猪耳朵：三代匠人传承的五香美味

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在重庆，有一道菜，它承载着三代人的手艺传承，凝聚着山城的饮食文化，那就是重庆烧腊版凉拌猪耳朵。这道菜不仅是一道简单的下酒菜，更是一段关于味道与记忆的故事。

重庆烧腊与广东烧腊不同，它不追求皮脆肉嫩的口感，而是注重五香风味的调制。选用猪头肉、猪耳朵等部位，经过秘制酱汁的腌制和烤制，呈现出独特的香气和口感。这种制作工艺在重庆已有数十年的历史，是川菜文化的重要组成部分。

制作一道正宗的重庆烧腊版凉拌猪耳朵，需要经过以下几个步骤：

卤制

1. 准备食材：选用新鲜的猪耳朵，清洗干净后备用。
2. 调制卤水：准备大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等香料，以及生抽、老抽、冰糖等调味料。将香料炒香后加入热水，调制成卤水。
3. 卤制过程：将猪耳朵放入卤水中，大火烧开后转小火卤制1小时左右，直到猪耳朵变得软糯入味。

拌制

1. 切片：将卤好的猪耳朵捞出，切成薄片。
2. 调制酱汁：准备蒜末、醋、生抽、白糖、盐和香油，调制成酸辣可口的酱汁。
3. 拌匀：将猪耳片与酱汁充分拌匀，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段等配菜，淋上辣椒油，即可完成。

• 去腥技巧：在卤制过程中加入红米酒，可以有效去除猪耳朵的腥味。
• 口感调整：如果喜欢更麻辣的口味，可以在酱汁中加入麻辣香锅调味料。
• 最佳食用方式：拌匀后的猪耳朵可以冷藏片刻再食用，口感更佳。

这道菜不仅美味爽口，还富含蛋白质、维生素及矿物质，具有补虚损、健脾胃的功效，非常适合气血虚弱或身体瘦弱的人群食用。

重庆烧腊版凉拌猪耳朵，不仅仅是一道菜，更是一段关于味道的记忆。它承载着重庆的历史文化，凝聚着匠人的心血，也寄托着人们对美好生活的向往。在这个快节奏的时代，让我们放慢脚步，用心品味这道来自山城的美味，感受那份独特的风味与情感。