机器搅拌与手工搅拌

机器搅拌与手工搅拌

手工揉面还是机器揉面？

揉面是制作披萨或面包时的关键，因为它可以让面团中的面筋发育，为最终产品的质地、结构和弹性奠定基础。但问题仍然存在：你应该用手揉面还是用机器揉面？让我们深入研究这两种方法，看看什么时候最好用手揉面还是用机器揉面。

手工揉面团

手工揉面是一种传统方法，可以完全控制面团。手工揉面有两种方法：

从面粉开始

1. 首先混合面粉和酵母。
2. 逐渐加水，同时用勺子不断搅拌或搅动。
3. 在加入所有水之前，将盐加入面团中。
4. 加入剩余的水并继续揉捏，直到面团形成有粘性的团块。
5. 将面团放在撒了面粉的台面上。用指关节揉面团，用手掌根部将面团向前拉。这样做几分钟。
6. 将面团朝您的方向对折，然后将面团旋转四分之一圈。
7. 重复此过程几分钟。
8. 盖上面团，静置 10 分钟。
9. 将面团折叠几次，直到面团变得光滑且有弹性。

从水和酵母开始

1. 在碗中，混合水和酵母。
2. 逐渐少量添加面粉，同时继续搅拌或混合。
3. 加入盐并将其彻底揉进略带粘性和湿性的面团中。
4. 加入最后一点面粉，直到面团形成一个有凝聚力的球。
5. 将面团放在撒了面粉的表面上。
6. 用指关节揉面团，并用手掌根部将面团向前拉伸，重复几分钟。
7. 将面团朝您的方向对折，然后将面团旋转四分之一圈。
8. 重复此过程几分钟。
9. 盖上面团，静置 10 分钟。
10. 将面团折叠几次，直到面团变得光滑且有弹性。

手工揉面通常需要大约 15-20 分钟，对于较大的批次，可能需要长达 20-30 分钟。

机器揉面

用机器揉面团需要厨房设备，例如带面团钩的立式搅拌机。这是一种快速有效的方法，操作方法如下：

1. 首先将面粉和酵母放入搅拌碗中。
2. 在搅拌机低速运转时，逐渐加入冷水至冰水。
3. 在将所有水加入面团并且面团开始呈现南瓜形状之前，加入盐。
4. 继续以低速揉面团，直到水和盐全部被吸收，并且面团形成一个有凝聚力的团块。
5. 提高搅拌机的速度（尤其是揉高水分面团时），揉几分钟。揉小面团大约需要 10 分钟，揉大面团则需要 20 分钟。当面团摸起来光滑、有弹性且柔韧时，就表示面团已经揉好了。

使用冷水或冰水有助于调节面团的温度，防止面团因机器的摩擦而变得过热，从而影响面团的质量。

何时使用每种方法

手工揉面

• 手工揉面最适合小批量生产，通常面粉量少于 1 公斤。
• 如果您不经常烘烤，那么这是一个很好的选择。
• 如果您是初学者，最好从手工揉面开始。这种方法可以让您更好地了解面团，帮助您识别其所需的外观和质地。您将更快地了解手工揉面过程中面团的外观和感觉。
• 如果您喜欢完全掌控面团，并且觉得揉面很轻松，那么手工揉面是个不错的选择。有些人认为这是一种非常平和的练习，几乎就像冥想一样，可以帮助您放松。
• 手工揉面是制作干面团的不错选择，因为这种方式简单直接，不需要机器。干面团水分含量较低，因此手工揉面更方便。
• 如果您想避免过度揉捏，手工揉捏面团是一个不错的选择，因为用手几乎不可能过度揉捏。

机器揉面

• 机器揉面是处理大量面团的首选方法。
• 如果你想节省时间，让事情变得简单，用机器揉面团是个不错的选择。它为你做这项工作，所以你不必花太多时间和精力手工做。
• 机器搅拌非常适合需要大量揉捏的食谱，尤其是那些需要高水合度的食谱。高水合度的面团需要快速搅拌才能增强其强度。
• 机器搅拌非常适合用于预发酵较干的食谱。机器可以把面团揉得光滑无结块。

总结

总之，手工揉面和机器揉面的选择取决于你的食谱和个人喜好。这两种方法在厨房中都有自己的用处，而技巧在于在正确的时间选择正确的方法。那么，你的面团冒险将带你去哪里呢？