日本教授开发"无骨鱼"：连骨头都能吃，明年将实现商品化

日本教授开发"无骨鱼"：连骨头都能吃，明年将实现商品化

日本滋贺县立大学杉浦省三教授经过多年研究，成功开发出一种可以连骨头一起食用的鱼。这种"无骨鱼"通过控制饲料中的磷含量，将鱼骨密度降低至70%，使得鱼骨变得柔软，可以像食用鱼肉一样直接食用。这一创新性研究成果预计将于2024年实现商品化，有望解决现代人因惧怕鱼刺而减少鱼类消费的问题。

因为讨厌鱼刺，日本食鱼消费下降

日本人是非常爱吃鱼的民族，但是近年来鱼的食用量一直下降，而吃肉的量却越来越高。其中一个重要原因就是现代人越来越懒得挑鱼刺，或是不懂如何挑鱼刺。尤其是老年人或小朋友，很怕不小心吃到鱼刺卡在喉咙或消化道里。

控制饲料的磷降低骨质密度

为了解决这个问题，杉浦教授花了多年时间进行研究。他的目标是养出没有骨头的鱼。当然，这并不意味着真的让鱼没有骨头，而是让鱼的骨头变软。动物的骨骼主要由胶原蛋白和磷酸钙组成，胶原蛋白提供支撑，磷酸钙则增加硬度。杉浦教授通过调整鱼的饲料，降低磷的摄入量，成功将鱼骨密度控制在70%左右，使得鱼骨变得柔软，从而解决了挑鱼刺的问题。

这样的鱼安全吗？

很多人会质疑这种鱼是否安全。杉浦教授解释说，所谓的"无骨"并不是完全去除鱼骨。如果真的完全去骨，可能会被批评为"虐待鱼类"。实际上，当鱼的骨质密度过度降低时，鱼的生长就会停滞，无法维持养殖的经济效益。因此，"无骨鱼"的养殖会在鱼仍处于健康状态时结束，骨密度只会下降30-40%，但食用时的口感会有显著改善。

养无骨鱼的目的不仅是遏制民众对鱼的疏远趋势，更重要的是实现"整条鱼都能食用"的目标。鱼的营养成分大多存在于平时被弃置的部位（内脏、骨骼、头部等）。通过整条鱼的食用，可以摄取数倍的DHA、EPA、牛磺酸、钙、血基质铁、维生素D等重要营养素。尤其是DHA和EPA，对儿童智力提升有帮助，还能预防成人病和认知退化。因此，无骨鱼不仅对个人有益，对整个社会也将带来莫大的福祉。