发霉食物的识别与处理：从科学认知到日常实践

发霉食物的识别与处理：从科学认知到日常实践

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央视网体育频道

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来源

1.

https://news.cctv.com/2025/01/23/ARTIj8rHV0vReUPK8vVXQpNj250123.shtml

2.

https://www.rts.com/zh/resources/guides/food-waste-america/

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https://suvios.com/tw/blog/48277

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http://dongguang.gov.cn/dongguang/c106734/202408/bdd517abe276440f8585eb27b2684e6e.shtml

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https://amr.sz.gov.cn/xxgk/qt/ztlm/spaq/kpxt/content/post_11174871.html

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https://www.baiyin.gov.cn/sscjdglj/jgyw/art/2024/art_e85358c426e54698bdfa7486cfdec894.html

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https://www.baiyin.gov.cn/sscjdglj/jgyw/art/2024/art_98b2442e659b4d5b8664165d18bcb735.html

全球每年有25亿吨食物被浪费，其中很大一部分是因为发霉变质。在美国，每年竟有近6000万吨食物被丢弃，占整个食品供应量的40%。这些惊人的数字背后，是发霉食物带来的严重健康隐患和巨大的经济损失。

霉菌在自然界中无处不在，它们可以通过空气、土壤、食品等途径与我们接触。虽然大部分霉菌无害，但有些霉菌会产生对人体有害的毒素，如黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮毒素等。

呼吸系统受损

长期吸入霉菌孢子，可引发过敏性鼻炎、支气管炎和过敏性哮喘。严重时甚至可能导致呼吸困难。

免疫系统抑制

霉菌会使免疫系统过度活躍，导致过敏反应或慢性炎症。对于免疫力低下的人群，如接受化疗的癌症患者或服用免疫抑制药物的移植患者，这類感染若未及時治療，可能導致嚴重的器官損傷甚至死亡。

神经系统损害

霉菌毒素可能通过呼吸系统进入血液并影响神经系统，导致注意力不集中、记忆力减退、情绪障碍等问题。

特殊人群风险更高

儿童、老人以及患有糖尿病、哮喘等基础疾病的人群，对霉菌的抵抗力较低，长期暴露可能加重病情或引发新感染。

观察法

• 颜色：正常食物表面不应有异色斑点
• 质地：发霉食物通常会有绒毛状或絮状物
• 气味：霉变会产生特殊的霉味或酸败气味

正确处理方法

• 轻微发霉：如坚果、面包等，即使只有一小部分发霉，也应整包丢弃，因为霉菌的菌丝可能已经渗透到其他部位。
• 严重霉变：如发现大量绿色、黑色或其他颜色的霉斑，散发出霉味或酸败气味，并伴有黏液，应立即丢弃。

1. 保持干燥：霉菌在湿度45%以上的环境中就能生长，因此要保持储存环境干燥。
2. 低温保存：将易腐食品放入冰箱冷藏或冷冻，但时间不宜过长。
3. 密封包装：使用密封容器或保鲜袋储存，避免空气中的湿气进入。
4. 合理采购：不要一次性购买过多，尤其是容易变质的食品。

面对发霉食物，我们既要保持警惕，又要科学应对。通过正确的储存方法和及时处理，可以有效减少食物浪费，保障家人健康。记住，预防永远比治疗更重要。