经典名肴——小笋炒腊肉

经典名肴——小笋炒腊肉

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小笋炒腊肉是一道源自湖南郴州的传统名菜，将春季鲜嫩的小笋与冬季腊肉完美结合，体现了中国传统的“不时不食”饮食文化理念。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

一、原料

• 主料：乡里腊肉250克
• 配料：鲜小笋200克，鲜红椒50克
• 调料：植物油、鲜汤各50克，干椒末、大蒜子各10克，老抽、山西老陈醋、葱、姜各5克，精盐2克，味精1克

二、制法

1. 乡里腊肉洗净，切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。
2. 小鲜笋入开水锅氽透，捞入冷水中过凉，切3厘米长的段；鲜红椒洗净、去蒂去籽，切成象眼块；姜、蒜切米，葱切段。
3. 净锅置旺火上，放油烧至六成热，放蒜米、姜米、干椒末煸香，加腊肉煸至透亮，再加小笋、红椒片翻炒片刻，放鲜汤稍焖，放盐、老抽、山西老陈醋、味精，炒至水干放葱段拌匀，装盘即成。

三、特点

腊肉鲜香，小笋脆嫩爽口。

四、营养价值

腊肉虽然蛋白质含量高，但因为是腌制食品，含有大量盐，高血压人群不宜多食。笋含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道等功效。辣椒富含维生素A与维生素C，还有杀菌、控制心脏病及冠状动脉硬化的作用，这类患者可适量摄入。

五、适宜人群与症状

妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、糖尿病、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血

六、不适宜人群与症状

高血压