厨师长揭秘：家庭版猪皮冻调料秘方

厨师长揭秘：家庭版猪皮冻调料秘方

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J09PU38905357GR7.html

2.

https://www.163.com/dy/article/IPMKQLRD05357GR7.html

3.

https://www.sohu.com/a/832146518_115164

4.

https://www.sohu.com/a/778865655_121948403

5.

http://www.shalazhi.com/article/5824.html

6.

https://m.bilibili.com/search?keyword=%E8%82%89%E7%9A%AE%E5%86%BB%E7%9A%84%E5%81%9A%E6%B3%95

7.

http://www.360doc.com/content/24/1219/07/41104807_1142342224.shtml

在餐饮界摸爬滚打三十多年，我最拿手的就是各种凉菜的制作。今天，我要毫无保留地分享一下猪皮冻的制作秘诀。这道看似简单的家常菜，其实蕴含着不少讲究。掌握了这些技巧，你也能在家做出餐厅级的美味。

做猪皮冻，选材是第一步。一定要选用新鲜的猪皮，颜色要鲜亮，没有异味。新鲜的猪皮腥味淡，做出来的皮冻口感更好。

买回来的猪皮，先用工具拔掉残留的猪毛。然后，用食用碱和食盐反复搓洗。食用碱能有效去除油脂，而食盐则能进一步清洁表面。这个步骤非常关键，它决定了最终皮冻的清澈度和口感。

接下来，将处理好的猪皮冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火煮5分钟。捞出后，用刀仔细刮掉内层的白色脂肪。这一步不能偷懒，否则皮冻会变得浑浊。

猪皮处理好后，就可以开始煮制了。这里有一个非常重要的比例关系：一斤猪皮配三斤水。水多了皮冻不易成型，水少了口感会太硬。

将猪皮丝和葱姜一起放入锅中，加入适量的盐，大火煮开后转小火，慢慢炖煮。煮的过程中，你会发现水量逐渐减少，当比例达到1:2时，就差不多了。用筷子轻轻一夹，猪皮能轻易断开，就说明煮好了。

煮好的猪皮连同汤汁一起倒入容器中，放凉后放入冰箱冷藏。几个小时后，晶莹剔透的猪皮冻就凝固成型了。

想要让猪皮冻的味道更丰富，蘸料的调配至关重要。这里分享一个我常用的配方：

• 蒜末：提供浓郁的大蒜香味
• 酱油：增加鲜味和咸度
• 香醋：增添酸爽口感
• 蚝油：提升鲜美度
• 白糖：少许即可，用于平衡味道
• 香油：增加香气
• 辣椒油：根据个人口味添加

将这些调料混合均匀，淋在切好的猪皮冻上，一道美味的下酒菜就完成了。

猪皮冻的制作虽然简单，但要做好却不容易。关键在于猪皮的处理、水的比例和火候的掌握。记住这些要点，你也能在家做出晶莹剔透、鲜香无腥的猪皮冻。不妨试试这个配方，相信你的家人和朋友一定会赞不绝口！

最后，我想说的是，烹饪是一门艺术，更是一种享受。希望你能在这道简单的家常菜中，找到属于自己的乐趣。