阳朔啤酒鱼

阳朔啤酒鱼

阳朔啤酒鱼

阳朔啤酒鱼的用料

• 鳙鱼段 500克
• 小红椒 4-6枚
• 番茄 1个
• 香葱 2根
• 食用油 2匙
• 啤酒 1罐
• 桂林辣酱 2匙
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 盐 适量
• 老抽 1匙
• 醋 1匙

阳朔啤酒鱼的做法

1. 鱼切小块，小红椒切小圈，姜蒜切末，香葱切小段，番茄切块待用。
2. 锅里放适量油，略烧热后，下鱼块，两面煎到焦黄。
3. 加入老抽、醋、盐、桂林辣酱、小红椒圈、姜蒜末、番茄块，倒入啤酒，略翻炒混合均匀。
4. 保持大火烧到鱼肉蓬松入味，汤汁变浓，撒香葱段起锅。

阳朔啤酒鱼的烹饪技巧

1. 用来做啤酒鱼的鱼可以自己变换，桂林当地多用本地漓江产的剑骨鱼，自己在家制作，无法买到剑骨鱼，建议用鲶鱼、回鱼之类的无鳞少刺一类的鱼，比较嫩滑，其次草鱼、鳙鱼也味道不错。
2. 桂林辣酱和啤酒是这道菜好吃的关键，一定不能省略。番茄能让啤酒鱼的味道更有层次感。
3. 用橄榄油煎鱼，做出的啤酒鱼不那么油腻，口感比较清爽。
4. 小红椒放得多少可以根据自己的喜辣程度来掌握，不吃辣可以不放或者用不辣的青椒代替。
5. 啤酒鱼多留一些汤汁，可以做成小干锅，鱼汤用来拌饭吃味道绝佳。