万物皆可“蒸”！浏阳美食文化中的蒸菜魅力
万物皆可“蒸”！浏阳美食文化中的蒸菜魅力
提起湖南浏阳，人们往往会想到那清澈流淌的浏阳河、驰名中外的烟花，以及空气中弥漫的浏阳蒸菜的香气。从地道农家菜到特色小吃，从百年老灶到街边夜市，每一口都是风情，每一味都是乡愁。
浏阳蒸菜的美食密码
在浏阳的餐桌上，不能没有蒸菜。浏阳蒸菜是一种源自当地百姓餐桌的传统美食，已有数百年的历史。蒸菜最初是人们为了保存食物而发明的一种烹饪方式，后来逐渐演变成了独具地方特色的美食文化。
浏阳蒸菜原碗蒸制的方式，最大的保持了食物的本味，每一口都可以品尝到食材的鲜美和营养，仿佛置身于大自然的怀抱中。想品尝到蒸菜的美味，肉肉还需要经过时间的洗礼。浏阳蒸菜中，熏腊肉需要三百斤以上的猪，四指厚肥膘的猪肉经过晾晒、腌制、熏烤才能激发出最独特的美味。
熏烤、晾晒叠加之下，成就的是味道的魔法。于是，黑兔、黑鸭和小猪猪摇身一变，蒸腊黑兔、蒸腊黑鸭、蒸腊肉纷纷登场。蒸过的肉肉，肉质紧致，口感细腻有嚼劲，独特的山野之味让人回味无穷。
什么，黑山羊在哪里？浏阳的黑山羊，肉质细嫩，味道鲜美，是当地的一大特色。最顶级的食材当然要选择，最简单的做法——清炖。黑山羊炖粉皮，这可是一道让人欲罢不能的绝妙佳肴！
黑山羊的肉质细腻鲜嫩，膻味极小，营养价值还特别高。鲜嫩的羊肉炖煮之后散发着甘甜，再搭配爽滑的粉皮，吃上一口，粉皮软糯，羊肉鲜香，汤汁浓郁那味道，简直了！
花样蒸菜不能停
烟花自由可以有，美食自由当然也少不了！浏阳蒸菜还有不一样的打开方式，花样蒸菜不能停！
鲜辣椒、干辣椒面、剁辣椒……在火红辣椒的“加持”下，浏阳蒸菜可要给你点“颜色”瞧瞧？比如这道——醋蒸鸡，作为一道经典湘式蒸菜，醋蒸鸡以其独特的酸辣风味闻名天下。
鸡肉在醋的浸润下，散发出独特的酸香，这种酸香与鸡肉的鲜美相互交融，再叠加剁椒、小米椒的香辣，酸辣开胃、鲜嫩不柴的鸡肉，每一口都是多层次的味蕾享受。
吃完辣的，来点“重口味”！比如这道菜：一整张猪皮覆盖的“盐菜扣肉”你见过吗？肥瘦相间五花肉先炸后蒸，经过长时间的蒸制，肉质变得酥软，入口即化。再叠加清爽的梅干菜，吃起来鲜咸适中、肥而不腻，种草！种草！
米汤野淮山绝对是浏阳菜的超绝“搭子”，一口鲜辣，一口肉香之后的“小清新”，川西淮山药与米汤的搭配，清淡的刚刚好。您看，酸辣还是鲜咸，食肉动物还是素食主义，在浏阳蒸菜中，都能得到大满足！市井街头，当然也有属于“蒸菜”的人间烟火。
万物皆可“蒸”
“人间烟火气，最抚凡人心。”要问陪伴浏阳人从下到大的“蒸菜”味道在哪里，那就藏在街头巷尾的袅袅热气。蒸排骨、蒸茄子、蒸豆角、咸鸭蛋蒸线椒、蒸南瓜 ……万物皆可“蒸”！
但无论蒸菜的食材如何变化，浏阳蒸菜的核心都是：简单朴素，食之本味。“人间至味是清欢”，热乎乎的家乡味就是最美妙的人间美味。烟火日常里的人间至味，是蒸菜的热气氤氲，是山间野味的甘甜，是心头的思念绵长……浏阳味道，你爱哪一样？
本文原文来自澎湃新闻