一种水果香精的制备方法与流程

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一种水果香精的制备方法与流程

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https://www.xjishu.com/zhuanli/02/202410852896.html

本发明提供了一种水果香精的制备方法，通过特定的原料配比和工艺步骤，制得的水果香精不仅具有纯正的水果香气，还具有良好的品质稳定性。这种方法特别适用于制备榴莲香精，为食品香精行业提供了一种新的技术选择。

本发明属于香精，尤其涉及一种水果香精的制备方法。

背景技术

食用香精，由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂。食用香精主要分为天然香精和合成香精，其中，合成香精又可以分为经由微生物发酵或酶促反应获得的香精、蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应获得的香精。
水果香精是食品香精中的一种常用香精，为食品工业的发展发挥了巨大的作用。目前水果香精主要包括天然水果香精和合成水果香精。天然水果香精主要是天然水果中萃取而来，不需要复杂的化学反应，但其缺点是需要大量的水果作为原料，产量低、成本高，限制了其大规模使用。合成水果香精，主要包括天然精油、浸膏、醇、醛、酸、酯、内酯、杂环类香料等。现有技术中，水果类香精的种类繁多，但很难有一种水果香精的制备方法能保持含有纯正水果香气，同时，保持良好的品质稳定性。

技术实现思路

针对上述现有技术中的不足，提供一种水果香精的制备方法，采用本发明水果香精的制备方法所制得的水果香精含有纯正的水果香气。
本发明的目的在于提供一种水果香精的制备方法，包括如下步骤：
S1.将2-乙酰基-5-甲基呋喃0.8～1.9质量份、2-乙基呋喃1.5～3质量份、酒花酊1.7～3.2质量份、当归根油1.1～2.5质量份、芳樟醇1～3质量份、2,6-二甲基-5-庚烯醛1.3～2.8质量份混合搅拌，得香基；
S2.将所述香基和溶剂70～80质量份混合搅拌，加入表面活性剂7～12质量份，继续搅拌，得水果香精。
在本发明一些实施例中，所述S2包括如下步骤：
S2.将所述香基和溶剂70～80质量份混合搅拌，加入表面活性剂7～12质量份，再加入2-乙酰基-2-噻唑啉2.1～3.2质量份和/或2-仲丁基-4,5-二甲基-3-噻唑啉1.4～2.5质量份，继续搅拌，得水果香精。
在本发明一些实施例中，所述表面活性剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯、卵磷脂、大豆卵磷脂中的至少一种。
在本发明一些实施例中，所述溶剂选自乙醇、丙二醇、动植物油、辛酸癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯、水、柠檬酸三乙酯、甘油中的至少一种。
在本发明一些实施例中，S1中，所述混合搅拌的速度为200～500rpm，时间为15～25min。
在本发明一些实施例中，S2中，所述混合搅拌的速度为300～600rpm，时间为15～30min。
在本发明一些实施例中，S2中，所述继续搅拌的速度为300～600rpm，时间为10～20min。
本发明另一目的在于提供一种水果香精，由包括所述的水果香精的制备方法制得。
在本发明一些实施例中，所述水果香精为榴莲香精。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)本发明水果香精制备方法所制得的水果香精中含有2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-乙基呋喃、酒花酊、当归根油、芳樟醇和2,6-二甲基-5-庚烯醛，使得所制备的水果香精含有纯正的水果香气。
(2)本发明通过在水果香精的制备方法中加入2-乙酰基-2-噻唑啉和/或2-仲丁基-4,5-二甲基-3-噻唑啉，使得所制备的水果香精的品质稳定性更高。

技术特征

一种水果香精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
如权利要求1所述的水果香精的制备方法，其特征在于，所述S2包括如下步骤：
如权利要求1~2任一项所述的水果香精的制备方法，其特征在于，所述表面活性剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯、卵磷脂、大豆卵磷脂中的至少一种。
如权利要求1~2任一项所述的水果香精的制备方法，其特征在于，所述溶剂选自乙醇、丙二醇、动植物油、辛酸癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯、水、柠檬酸三乙酯、甘油中的至少一种。
如权利要求1~~2任一项所述的水果香精的制备方法的制备方法，其特征在于，S1中，所述混合搅拌的速度为200~~500rpm，时间为15~25min。
如权利要求1~~2任一项所述的水果香精的制备方法的制备方法，其特征在于，S2中，所述混合搅拌的速度为300~~600rpm，时间为15~30min。
一种水果香精，其特征在于，由包括权利要求1~6任一项所述的水果香精的制备方法制得。
如权利要求7所述的水果香精，其特征在于，所述水果香精为榴莲香精。

技术总结

本发明公开了一种水果香精的制备方法，包括如下步骤：S1.将2-乙酰基-5-甲基呋喃0.8～1.9质量份、2-乙基呋喃1.5～3质量份、酒花酊1.7～3.2质量份、当归根油1.1～2.5质量份、芳樟醇1～3质量份、2,6-二甲基-5-庚烯醛1.3～2.8质量份混合搅拌，得香基；S2.将所述香基和溶剂70～80质量份混合搅拌，加入表面活性剂7～12质量份，继续搅拌，得水果香精；采用本发明水果香精的制备方法所制得的水果香精含有纯正的水果香气。