料酒选购全攻略：黄酒含量越高越好吗？
料酒选购全攻略：黄酒含量越高越好吗？
在中华美食的舞台上，料酒绝对是个不可或缺的配角。它虽然出场不多，但每次都能让整道菜的风味提升一个档次。今天，就让我们一起来揭开料酒的神秘面纱，看看这个厨房小助手到底有什么秘诀。
什么是料酒？
根据国家标准《SB/T10416-2007调味料酒》的定义，料酒是一种以发酵酒、蒸馏酒及食用酒精成分为主体，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制加工而成的液体调味品。简单来说，料酒就是一种专门用于烹饪的酒类调味料。
料酒的作用
别看料酒在烹饪中用量不多，但它可是个实力派。它的主要作用有两大方面：
去除腥味和膻味：料酒中的乙醇能溶解鱼、肉中的腥膻物质，随着加热过程挥发掉，让食材变得更加清爽。
增加特殊香气：料酒富含多种氨基酸，在加热时能产生果香、花香等香气，让菜肴更加美味。
如何选购优质料酒？
面对超市货架上琳琅满目的料酒，你是不是也犯了选择困难症？别急，这里有几个小窍门帮你轻松挑选到好料酒：
看黄酒含量
黄酒是料酒的主要成分之一，也是决定其品质的关键因素。一般来说，黄酒含量越高，料酒的品质越好。优先选择配料表中黄酒排在第一位的产品。
查看酒精度数
正常料酒的酒精度在10%Vol到15%Vol之间。酒精度数过低的料酒达不到应有的效果，还可能存在过量使用防腐剂的风险。
选择品牌产品
黄酒、料酒类产品是传统食品，其质量和价格比较稳定适中。俗话说“一分钱，一分货”，伪劣产品的价格往往比较便宜。尽量选择知名品牌，避免贪图便宜买到假货。
感官品测
- 闻香：陈酿黄酒酒香味浓，隔着包装就可以闻到酒香味。而酒精勾兑的黄酒只有酒精的味道。
- 触摸：陈酿黄酒中含有多种氨基酸，倒一点在手心里，酒干之后会有粘手的感觉。而酒精勾兑的黄酒在酒精挥发后基本没有粘手的感觉。
- 品尝：陈酿黄酒用大米酿造，因此酒香浓郁，喝起来味道醇厚，而酒精勾兑的黄酒中多数成分是水，尝起来味道就很淡。
料酒的使用技巧
选对了料酒，还要用对方法才能发挥它的最大功效：
用量要适中：过多的料酒可能会导致蛋白质变性，一般以均匀涂抹食材表面或在烹饪中加入2-3汤匙为佳。
掌握投放时机：料酒有很高的渗透性和挥发性，先放料酒可以使其渗透到菜肴原料的内部，受热挥发后就能去除原料中的腥臊气味。但不应先放醋再放料酒，因为食醋含有大量的醋酸等有机物，遇热或与料酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，如果放醋过早，香味挥发，菜肴就会呈酸涩味，鲜味就会降低。一般来说，料酒可先同原料浸渍片刻后烹制，或待食物快熟时放入，醋则应在食物烹熟起锅前投入，拌炒数下即可。譬如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤应在汤开后放入料酒。
储存注意事项：开瓶后应存放于阴凉干燥处，温度在15℃到25℃之间，注意密封和保洁。避免高温和减少与空气接触的时间，防止变酸、变苦、变涩、长白、浑浊和酒精挥发等变质现象。
市场上的常见品牌
目前市场上常见的料酒品牌有：
- 老恒和：以黄酒闻名，其料酒产品品质可靠
- 王致和：调味品老字号，料酒产品口碑不错
- 海天：调味品巨头，料酒产品线丰富
选购时可以优先考虑这些知名品牌，但也要记得查看酒精度数和配料表哦！
掌握了这些小技巧，你也能在家做出餐厅级的美味佳肴。记住，好料酒能让食材的鲜美发挥到极致，但关键还是要选对产品。所以，下次去超市买料酒时，可别再随便抓一瓶了，仔细看看标签，选一瓶真正的好料酒，让你的厨艺更上一层楼！