芥末酱怎么调好吃(芥末酱怎么调好吃又简单)

芥末酱怎么调好吃(芥末酱怎么调好吃又简单)

芥末酱是一种广受欢迎的调味品，其独特的辛辣味道和香气能够为各种菜肴增色不少。无论是搭配饺子、凉菜还是作为蘸料使用，芥末酱都能带来令人愉悦的味觉体验。本文将为您详细介绍芥末酱的调制方法、营养价值以及具体制作步骤，让您在家也能轻松制作出美味的芥末酱。

芥末酱的调制方法

芥末蘸料是一种广受欢迎的调味品，它的制作方法多样，可以根据个人口味进行调整。以下是一种基本的芥末蘸料的调制方法：

首先，你需要准备以下材料：芥末酱、酱油、醋、糖、蒜末、姜末、香菜末、辣椒末、芝麻油、花椒油、香油、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉。

1. 取适量的芥末酱放入碗中，这是蘸料的基础，芥末酱的量可以根据个人口味来调整，如果你喜欢更辣一些，可以多放一些。
2. 加入适量的酱油，酱油可以增加蘸料的咸味，同时也能调和芥末的辣味。
3. 加入少量的醋和糖，醋可以提鲜，糖可以中和芥末的辣味，使蘸料的味道更加丰富。
4. 加入蒜末、姜末、香菜末和辣椒末，这些配料可以增加蘸料的香味和口感，同时也可以增加蘸料的辣味。
5. 加入适量的芝麻油、花椒油和香油，这些油可以增加蘸料的香气，使蘸料的味道更加浓郁。
6. 加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、料酒和白胡椒粉，这些调料可以增加蘸料的鲜味和口感，同时也可以增加蘸料的颜色。
7. 用筷子搅拌均匀，让所有的调料充分融合在一起。
8. 最后，你可以尝一下味道，根据个人口味进行微调。如果觉得太辣，可以加入一些糖或者醋来中和；如果觉得太咸，可以加入一些水或者酱油来稀释。

总的来说，制作芥末蘸料的关键在于调和各种调料的比例，使蘸料的味道既辣又鲜，同时又不失香气。你可以根据自己的口味进行调整，创造出属于自己的独特蘸料。

芥末酱的营养价值

芥末酱味辛性温，具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛等功效。其强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，能引起人们的食欲，是夏季凉拌菜最适宜的调料；同时，也可用其代替果酱涂抹面包，并在烹调时还可作调料使用。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，有预防蛀牙的特效，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效，对增进食欲，促进血液循环也有不错的帮助作用。

芥末酱的具体制作步骤

原料

芥末30%，水45%，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%，其它调味品7%。

制作方法

1. 原料选择：选品质好的浅黄色大粒芥子。
2. 水洗：最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。
3. 活化：芥子在活化池中利用37℃的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。
4. 磨碎：用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在10℃左右，细度为60目较合适。
5. 发制：芥末在37℃的水温条件下发制2小时左右。
6. 调配：调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。
7. 均质：调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。
8. 装料：均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。