延边辣白菜：HACCP体系下的食品安全保障

创作时间:

作者:

@小白创作中心

延边辣白菜：HACCP体系下的食品安全保障

引用

什么值得买

等

来源

https://post.m.smzdm.com/p/678052/

https://post.smzdm.com/p/al5vvgg/

https://m.tianqi.com/meishi/2416.html

https://post.smzdm.com/p/axo2gxl9/

http://m.jrjl.net/detail.html?id=47770

https://news.suning.com/m/wtoutiao/bcdetail/6634242300.html

http://mhk.gov.cn/xqxz/bmdt/202406/t20240611_8919328.html

https://www.feishu.cn/content/how-haccp-food-safety-management-system

https://ms.httpcn.com/info/html/2024114/ILTBTBCQRNTB.shtml

10.

http://hunan.sina.cn/travel/2025-01-08/detail-ineefzcv0539825.d.html?oid=3815975453596856&vt=4&cid=221413&node_id=221413

11.

https://xm.ccic.com/wmdfw/rzfw/fwxm/art/2024/art_b04e6fe30df54d82a9b9b3080079e839.html

12.

http://www.isorzcn.com/list_19/3327.html

延边辣白菜，这道源自吉林省延边朝鲜族自治州的传统美食，以其独特的风味和严格的生产工艺闻名遐迩。2011年，延边辣白菜被国家质检总局批准实施地理标志产品保护，成为当地重要的特色农产品。然而，在食品安全日益受到关注的今天，如何确保这道传统美食的安全性，成为了产业发展的关键问题。HACCP体系的引入，为延边辣白菜的食品安全管理提供了科学有效的解决方案。

HACCP体系：食品安全的守护者

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）体系，即危害分析和关键控制点体系，是一种系统化的食品安全管理方法。它通过识别、评估和控制食品生产过程中的生物、化学和物理危害，确保食品的安全性和质量。HACCP体系最初由美国NASA和皮尔斯伯里公司于20世纪60年代开发，旨在保障宇航员的食品安全。如今，HACCP已成为全球食品行业的标准，被多个国家列为法律要求。

HACCP体系在延边辣白菜生产中的应用

延边地区的两家主要辣白菜生产企业——延边金刚山食品股份有限公司和延边韩食府民俗食品有限公司，都已引入HACCP体系，以确保产品质量和安全。HACCP体系的核心是七大原则：

危害分析：企业需要识别并评估食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理危害。例如，在辣白菜的生产中，需要关注原料白菜的农药残留、生产过程中的微生物污染等风险。
确定关键控制点（CCP）：关键控制点是指在生产过程中可以实施控制措施以预防、消除或减少食品安全危害的具体步骤。在辣白菜生产中，关键控制点可能包括原料验收、腌制过程、发酵温度控制等环节。
建立关键限值：对每个关键控制点设定具体标准或参数，如温度、时间、pH值等。例如，发酵温度需要控制在一定范围内，以确保有益菌的生长和有害菌的抑制。
建立监控程序：对每个关键控制点进行定期观察或测量，确保关键限值的持续符合。例如，需要定期检测发酵过程中的温度和pH值。
建立纠正措施：当监控发现某个关键控制点未达到关键限值时，必须立即采取纠正措施。例如，如果发酵温度异常，需要及时调整温度控制设备。
建立验证程序：定期评估HACCP体系的整体有效性，确保其持续符合食品安全要求。这可能包括内部审核、外部审核、实验室测试和产品抽检等。
建立记录保存和文件管理系统：详细记录每个关键控制点的监控结果、纠正措施、验证活动等，并妥善保存这些记录。这不仅有助于追溯食品安全问题，还可以在认证审核时提供有效证据。