周末厨房：DIY清远鸡红烧新花样

周末厨房：DIY清远鸡红烧新花样

引用

搜狐

等

8

来源

1.

https://www.sohu.com/a/794861706_121856084

2.

https://blog.csdn.net/bisal/article/details/139911715

3.

https://www.sohu.com/a/795656371_120661626

4.

https://www.163.com/dy/article/JBPQUP3F055666U7.html

5.

https://hb.dzwww.com/p/pa1qRiyDxe.html

6.

https://post.smzdm.com/talk/p/aqqd963v/

7.

http://www.360doc.com/content/24/1001/09/256492_1135478547.shtml

8.

https://www.guo-xia.com/p/2929.html

周末在家想做点特别的美食？试试这款DIY清远鸡红烧新花样吧！选用新鲜的清远鸡，搭配独特的调料组合，让你的红烧鸡与众不同。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜绝对能惊艳四座。快来跟着教程一起动手制作，享受烹饪的乐趣吧！

借鉴川菜的麻辣风味

这道创新红烧鸡最大的亮点就是融合了川菜的麻辣风味。我们使用花椒和干辣椒来提升菜品的香气和口感，同时加入豆瓣酱来增加层次感。这种独特的调味组合，让普通的红烧鸡焕发出新的生命力。

结合宫保鸡丁的烹饪技巧

在烹饪技法上，我们借鉴了宫保鸡丁的爆炒方式。先将鸡肉腌制入味，再用高温快速炒制，最后加入调好的酱汁翻炒均匀。这种烹饪方法不仅能保持鸡肉的嫩滑，还能让调料的味道充分渗透到肉质中。

参考红烧肉的技法

在火候和调味上，我们参考了红烧肉的烹饪经验。采用小火慢炖的方式，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。同时，通过调整糖和酱油的比例，达到甜咸适中的完美平衡。

突出清远鸡的特色

清远鸡是这道菜的灵魂所在。它的肉质细嫩、皮下脂肪适中，非常适合用来制作红烧类菜品。在选购时要注意选择新鲜的清远鸡，最好是没有冷冻过的。在预处理阶段，要彻底清洗干净，并去除多余的脂肪和杂质。

实用性和可操作性

为了让这道菜更适合家庭制作，我们在食材和调料的选择上尽量贴近日常生活。使用的都是常见的调味料，如生抽、老抽、豆瓣酱等。同时，我们还针对厨房新手提供了一些实用的烹饪技巧和火候控制要点。

文章风格

在写作时，我会采用轻松活泼的语言风格，让文章更贴近年轻读者。同时，我会确保每个步骤都有详细的说明和配图，让读者能够轻松上手。通过这样的规划，文章既能满足读者对美食制作的需求，又能体现创新性和特色性。

准备工作

• 主料：清远鸡半只（约500克）
• 调料：花椒10克、干辣椒10克、豆瓣酱20克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、糖15克、盐适量
• 辅料：姜片10克、蒜末10克、葱段适量

步骤一：鸡肉处理

将清远鸡洗净后切成块状，用料酒、生抽、姜片腌制15分钟。这一步可以让鸡肉提前入味，同时去除腥味。

步骤二：炒制

锅中倒入适量油，油温升至六成热时，将腌制好的鸡块放入锅中，炸至表面金黄捞出，控干多余的油分。炸鸡块的步骤不仅能让鸡肉外酥里嫩，还能锁住肉汁，使其更加鲜美。

步骤三：爆香

锅中留少量底油，加入花椒、干辣椒爆香，再放入姜蒜末炒至金黄。随后加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

步骤四：调味

将炸好的鸡块倒入锅中，加入生抽、老抽、糖和适量的水，大火烧开后转小火慢炖。这个过程中要注意火候的控制，避免鸡肉煮老。

步骤五：收汁

待汤汁浓稠时，加入葱段，翻炒均匀后即可出锅。最后的收汁过程要快速，避免鸡肉过度烹煮失去嫩滑的口感。

1. 鸡肉的腌制时间不宜过长，以免失去嫩滑的口感。
2. 炸鸡块时的油温需要控制在适中，油温过低会导致鸡块不够酥脆，而过高则容易炸焦。
3. 花椒和干辣椒的用量可以根据个人对麻辣的接受程度来调整，但一定要注意火候，避免炒糊，影响整体口感。

这道创新红烧鸡不仅可以作为主菜单独享用，还能搭配多种菜品食用。你可以将其与米饭、面条一起食用，麻辣鲜香的鸡块搭配简单的主食，味道更加丰富。如果你喜欢创新，可以将红烧鸡块卷入生菜或饼中，做成手抓饼或者蔬菜卷。这种做法不仅增加了菜品的清爽感，还能中和麻辣带来的刺激感。

这道创新红烧鸡融合了川菜的麻辣风味和宫保鸡丁的烹饪技巧，同时借鉴了红烧肉的火候控制经验。选用肉质细嫩的清远鸡，通过腌制、炸制、爆香和调味等多个步骤，最终呈现出一道色香味俱全的美食。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为餐桌增添一抹独特的风味。快拿起锅铲，一起动手制作这道美味的创新红烧鸡吧！