《北山酒经》：北宋米酒产业的百科全书

《北山酒经》：北宋米酒产业的百科全书

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《北山酒经》是北宋时期的一部重要酿酒著作，由朱肱（字翼中，号大隐翁）撰写，成书于11世纪末至12世纪初。该书不仅是我国现存最早的专业酿酒著作，也是世界酿酒史上的重要文献，被誉为酒界“内典”，与陆羽的《茶经》齐名。

全书分为上、中、下三卷，约1.6万字，内容丰富详实。上卷追溯酒的历史渊源，介绍酒的特性及其在不同地区、季节的酿造差异；中卷详细记载了13种酒曲的制法，分为罨曲、风曲、䤖曲三类，并提出制曲的质量标准；下卷则对酿酒工艺进行了全面总结，包括卧浆、淘米、煎浆、汤米、蒸醋糜、用曲、合酵、酴米、蒸甜糜、投醹、酒器、上糟、收酒、煮酒等工序，并特别强调了煮酒技术，这一技术比西方早700多年。

《北山酒经》的问世，与北宋时期酒文化的繁荣密不可分。北宋实行酒类专卖政策，酒税成为重要财政收入来源。据《宋会要辑稿》记载，“十家之聚，必立课程，比屋之间，俱有酝酿”，可见酿酒之普遍。《清明上河图》中酒楼林立的景象，生动展现了当时酒文化的繁荣。据统计，仅《酒名记》就记载了200多种酒名，包括素酒、荤酒、果酒、蛇酒、枸杞酒、葡萄酒、黄酒等，种类繁多，令人惊叹。

《北山酒经》不仅是一部酿酒技术指南，更是一部酒文化百科全书。它不仅详细记载了酿酒工艺，还体现了北宋时期酒政管理的严格和酒文化的繁荣。该书对后世酿酒技术的发展产生了深远影响，也为现代酿酒提供了宝贵的技术指导。其煮酒技术的记载，更是证明了我国在酿酒技术上的领先地位，比西方早700多年。作为世界酿酒史上的重要文献，《北山酒经》不仅是研究北宋酒文化的重要资料，更为现代酿酒技术的发展提供了重要参考。