10种经典饺子馅的做法，春节必备技能，你最爱吃什么馅的饺子？

10种经典饺子馅的做法，春节必备技能，你最爱吃什么馅的饺子？

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JHIC6RGT0522CA6C.html

春节将至，饺子作为中国传统美食，承载着团圆和喜庆的寓意。掌握不同馅料的饺子制作方法，不仅能为节日增添更多乐趣，还能让家人朋友品尝到更多美味。本文将详细介绍10种经典饺子馅的做法，从三鲜到素三鲜，总有一款是你的心头好。

三鲜馅饺子

用料：

• 主料：猪肉馅适量、面粉适量
• 辅料：韭菜适量、虾适量、鸡蛋1个
• 调料：食盐适量、葱适量、姜适量、生抽适量、香油适量、胡椒粉适量、水适量

做法：

1. 将饺子粉用温水混匀，稍微软和一些，饧面时需盖上保鲜膜或潮湿的屉布。
2. 葱姜切细末，放入猪肉馅中，并打入鸡蛋，鲜虾去皮去虾线。
3. 肉馅中放入生抽、香油、盐、胡椒粉拌匀。
4. 韭菜洗净切段，鲜虾切小段即可，喜欢整只的也可以。
5. 拌好的猪肉馅放入鲜虾段，略微拌匀即可。
6. 再加入韭菜段，包之前再拌匀。
7. 将饧过半小时的面再次揉匀，使表面光滑。
8. 将韭菜这个时候在拌匀，可以适当加一点香油让韭菜更绿。
9. 将面揉成细条，切出大小均匀的剂子。
10. 将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮。
11. 用馅尺或筷子放入面皮中间馅别忘了放虾。
12. 先将皮对上，最上面捏合住，两边的面皮往里勉进一点在捏合住，包好饺子即可。
13. 包好全部饺子放在盖帘上。
14. 锅中做水，开锅后放入饺子。
15. 用勺子推锅的四周，不要直接推饺子。
16. 开两次锅打入两次凉水，再开锅饺子鼓起来就熟了。

白菜猪肉馅饺子

用料：

• 主料：面粉适量
• 辅料：猪肉适量、白菜1棵、鸡蛋2个
• 调料：食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱4棵、姜1块、料酒适量、香油适量、五香粉适量、植物油适量

做法：

1. 温水中加入少许盐，再倒入面粉揉成很光滑的面团（特别说一下，面团要在调馅前提前揉好，最好能醒1个小时左右）。
2. 剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀（只加够肉馅的就可以）。
3. 白菜洗净，切成很碎的末，葱和姜切末。
4. 切碎的白菜放入干净的纱布，两只手用劲拧去白菜的水分。
5. 去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油拌匀。
6. 肉馅倒入拌好的白菜中拌匀，肉馅就OK了。
7. 取一块面团擀成长条，再切成均匀的小剂子，撒点面粉，用手按扁，擀成圆饺子皮。
8. 取一个饺子皮，放入肉馅，中间捏一下。再用两手的食指在靠外面的饺子皮各推出一个摺，两手的食指和拇指用力捏下去即可。
9. 煮饺子一次要添足水，水开后下入饺子，饺子煮开后加入适量凉水再煮开，反复三次即可。

芹菜馅饺子

用料：

• 主料：面粉300克、猪肉馅200克
• 辅料：水芹菜2棵
• 调料：食盐4克、鸡粉1克、葱少许、姜少许、料酒1汤匙、生抽1汤匙、香油1汤匙、水适量

做法：

1. 面粉加清水（少加一点点盐，面团筋道）和成软硬适中的面团。
2. 芹菜洗净，切碎，焯水。
3. 肉馅先放料酒、生抽搅拌均匀，放芹菜（需攥下水）、调料入味。
4. 做面剂，擀皮，包馅。
5. 锅中放水做开下饺子煮至熟。

香菜馅饺子

用料：

• 主料：面粉300克、猪肉250克
• 辅料：香菜200克
• 调料：食盐适量、酱油适量、花椒粉适量、植物油适量、小葱20克、水适量

做法：

1. 将面粉放入盆中，加上盐，然后边往里面倒水便用筷子搅拌成面絮，然后揉成面团，盖上后静置20分钟。和面的时候水不要一下放完，因为每一种面的吸水性都不同。
2. 将猪肉剁成肉馅，然后放入调料拌匀，再放入高汤或清水搅拌上劲。
3. 将香菜洗净切成细末。
4. 将香菜放入肉馅中拌匀，饺子馅就做好了。
5. 将静置后的面团再揉光滑，然后搓成长条，切成小面剂。
6. 用擀面杖将面剂逐个擀成饺子皮，放入香菜馅包成饺子。
7. 饺子下锅煮熟即可。

鲅鱼馅饺子

用料：

• 主料：鲅鱼两条、面粉
• 调料：食盐、酱油、韭菜一小捆、调和油

做法：

1. 鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆。
2. 鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺。
3. 用刀把鱼肉剁成泥。
4. 把猪肉剁细，我干这个活很不称职，总是连刀，就是没耐心的缘故，平时老公在家剁肉擀饺子皮这两个活都是他负责，因为他信不过我，^_^
5. 馅里加盐，油和少量酱油，我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉。
6. 和一块面，醒10分钟。
7. 揪成小剂子，擀皮，我挺佩服自己的，我后来观察了一下，我的每个剂子都大小不一，每个面皮擀的不仅不圆，而且形状都不一样，这也是一种本事啊。

豆腐馅饺子

做法：

1. 将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀，腌制10分钟。
2. 香菇切末、葱、姜切末。
3. 将香菇末、葱、姜末倒入猪肉馅内，拌匀。
4. 和面一团，饧20分钟。
5. 豆腐上锅蒸15钟，晾凉后，用小勺捣碎拌入肉馅内。
6. 面团揉好，切成剂子，擀皮，包成饺子，下锅煮熟即可。

菠菜素馅饺子

用料：

• 主料：面粉600克、菠菜800克
• 辅料：鸡蛋2个、粉丝1把
• 调料：食盐1勺、酱油1/2大勺、鸡粉少许、香油1勺、面酱1大勺、植物油2大勺

做法：

1. 首先是和面，软面饺子，所以面活得软一点好吃。
2. 菠菜择干净，清洗干净，下开水锅焯一下，可以去掉草酸，然后捞出放凉水里浸泡。
3. 两个鸡蛋打散，加半勺水和少量盐搅打均匀，下锅煎成蛋饼，剁碎。
4. 粉丝用开水泡软，剁碎。
5. 菠菜把水挤干，剁碎，加入面酱、酱油、鸡粉以及两大勺植物油和一勺香油调拌均匀(我家舀油的勺子比普通的茶匙大一点）。
6. 最后包的时候再加入一点点盐即可。
7. 醒好的面搓条下剂子，擀皮、包馅，就不用说了（我家这是大个饺子，看面剂大小就知道了）。
8. 后包饺子的手法典型的胶东包法，呵呵，放锅中煮熟即可食用。

猪肉韭菜馅饺子

用料：

• 主料：面粉适量
• 辅料：猪肉馅适量、韭菜适量
• 调料：食盐适量、料酒适量、生抽适量、香油少许、植物油适量、水适量

做法：

1. 猪肉馅（肥三瘦七的比例即可，在超市买的现成的，不过，我感觉最好吃的还是自己亲自剁的好），加两小勺水，加盐、饺子馅调料、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿。
2. 韭菜洗净，切碎末。
3. 把韭菜放入肉末中拌匀（韭菜在最后放，这样不出水）。
4. 面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时。
5. 把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮。
6. 用饺子皮包入馅料即可。

猪肉胡萝卜饺子馅

用料：

• 主料：胡萝卜100克、猪肉220克
• 辅料：香菇60克、鸡蛋1个
• 调料：食盐3克、鸡精1.5克、葱15克、姜2克、料酒3克

做法：

1. 将所有需要清洗的材料清洗干净。将香菇切末，将胡萝卜切末，将猪肉切末，将葱姜切细末。
2. 取一干净的大碗，倒入肉末，胡萝卜末，香菇末，葱姜末，打入一个鸡蛋，加入料酒，盐，鸡精。
3. 用筷子将馅朝一个方向搅拌3分钟左右。就可以用来包饺子馅了。

素三鲜馅饺子

用料：

• 主料：面粉500g、芹菜400g、黑木耳100g、鸡蛋3个
• 调料：花生油25ml、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、芝麻油10ml

做法：

1. 先把芹菜洗净，放到热水焯一下，过凉水滤干水分，切成丁剁碎。
2. 鸡蛋磕到碗里，搅打成蛋液。锅里放油，放入鸡蛋液炒熟炒碎。
3. 木耳浸泡，洗净剁碎。
4. 芹菜、鸡蛋、木耳放到盆里。
5. 小西红柿洗净，切碎。
6. 放到盆里。
7. 放入葱、姜末，香油、盐、胡椒粉、味精调匀。
8. 面粉加凉水和成面团，饧20分钟。
9. 切成均匀大小得剂子，按扁擀成薄皮。
10. 放入馅料，包起来即成饺子。
11. 锅里放水烧开，放入饺子用勺子沿锅边慢慢推一下，以免粘锅底。开锅后倒入适量凉水，（这个过程重复3次），看到饺子膨胀漂浮起来即可。
12. 盛到盘中，即可享用。