假如非遗会说话 | 勐海烤鸡：一顿餐桌上的非遗 让人魂牵梦绕的“勐海味”

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“花开十三朵，民族一家亲”

世居在西双版纳的傣、汉、哈尼等13个民族

以其独特丰富的民族文化和非遗技艺

为这片神奇美丽的土地

增添了一抹色彩

今天就让我们一起从非遗的视角

走进西双版纳

聆听一段段来自非遗好物、美食的“自白”

了解和感受非遗的魅力

“我”是勐海烤鸡，是傣族传统烤制菜系里一道最具特色的菜品，承载着人们记忆深处的味道。烤制食品在西双版纳各民族饮食文化里源远流长，从勐海芭蕉林烧烤，三公里烤鸡及传统傣家宴席到街头小吃，到处都有烤鸡的踪影，“我”与勐海普洱茶齐名，成为西双版纳一张响亮的名片。

（江蕊先 摄）

烤制美食总是让人欲罢不能，勐海烤鸡除了诱人的外表和外酥里嫩的口感受到食客们的喜爱外，其独具特色的鸡肉加工烤制方法也为勐海烤鸡的“出彩”加分不少。想要制作一份地道的勐海烤鸡，对食材的选择和火候的把控有较高的要求。

“勐海烤鸡”一般选用生长在海拔1000米以下的热带森林和次生竹林中的土鸡和茶花鸡，而最正宗的茶花鸡一定是长在勐海深山茶林里，它们与茶为伍，受茶香之熏陶，虽然体形矮小，但肉质结实，骨骼细致，体积匀称，宰杀、洗净后鸡肉配上特有的配料和香料以炭火进行烤制，刚出炉的烤鸡色泽金黄、外脆里嫩，肉质鲜嫩清甜、香而不腻，配合传统蘸料蘸食，更是香辣美味，食用时直接用手撕着吃，对于烤鸡的喜爱者来说，一只烤鸡下肚，还会感到意犹未尽。

勐海烤鸡作为一道最为常见的美食之一，不论是在喜庆节日的赶摆集市上，还是在日常的集市中，到处都可以见到勐海烤鸡的身影。目前，多家勐海烤鸡店已在昆明、安宁、晋宁、丽江、大理、普洱、通海等地落地生根，多地的市民实现了在家门口吃上一口西双版纳非遗的滋味，深受广大消费者青睐。

（勐海发布）

本文原文来自西双版纳掌上文旅