长沙臭豆腐入选国家级非遗，毛泽东曾点赞“还是好吃”
长沙臭豆腐入选国家级非遗，毛泽东曾点赞“还是好吃”
长沙臭豆腐近日成功入选国家级非物质文化遗产名录，这道有着120多年历史的美食再次受到广泛关注。作为长沙最具代表性的小吃之一，臭豆腐以其独特的霉香和口感，不仅成为当地人的骄傲，也吸引了全国各地的游客慕名而来。
百年传承，独特工艺
长沙臭豆腐的制作工艺十分讲究，需经过发酵、煮制、油炸等多道工序。据《长沙饮食志》记载，光绪二十二年（1896年），湘阴人姜永贵在油炒豆腐卤水基础上，精选原料配制出臭豆腐卤水秘方，使得臭豆腐“闻起来臭，吃起来香”，皮酥内软，口感极佳。
制作时，先将优质黄豆制成豆腐，然后放入特制的卤水中浸泡数小时。卤水的制作同样考究，需以豆豉、清水、碱等原料，经过长时间的发酵和搅拌，方能制成。最后，将浸泡好的豆腐放入热油中炸至金黄酥脆，捞出后钻孔，灌入辣椒油、酱油、麻油等调料，一道色香味俱佳的长沙臭豆腐便大功告成。
毛泽东的“最高指示”
长沙臭豆腐的独特魅力，不仅体现在其制作工艺上，更在于其深厚的文化底蕴。据说，毛泽东主席也曾盛赞火宫殿的臭豆腐“还是好吃”，这一评价在特定时期甚至被视为“最高指示”。
从街头小吃到知名品牌
作为长沙臭豆腐的发源地，火宫殿至今仍是品尝正宗臭豆腐的首选地。而今，长沙臭豆腐已从街头小吃发展成为全国性大品类。以黑色经典为代表的臭豆腐品牌，通过连锁化、标准化的经营模式，成功在全国范围内扩张。黑色经典自2010年成立以来，已在全国29省246城开设了2000余家门店，成为长沙臭豆腐的代表性品牌。
文化传承，未来可期
此次入选国家级非遗，是对长沙臭豆腐文化传承的高度认可。这道承载着湖湘文化独特魅力的小吃，正以全新的姿态走向全国，甚至迈向世界。正如黑色经典CEO卢路成所说：“长沙臭豆腐是湖南美食的代表，但不是全部，不断拓展产品线，不断丰富体验度，不断提升服务感，打造融合湖湘元素的百款文创休闲特产，让食客在品味美食的同时，也能感受到浓郁的文化氛围和地域特色。”