老坛酸菜鱼的绝妙做法，吃货必备！

老坛酸菜鱼的绝妙做法，吃货必备！

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什么值得买

1.

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老坛酸菜鱼是一道在中华大地上广受欢迎的美食，它以酸爽开胃的汤底和嫩滑的鱼肉著称。这道菜融合了四川菜的酸辣味和鱼肉的鲜美，无论是作为餐馆里的招牌菜，还是家庭餐桌上的常见菜肴，都备受喜爱。让我们一起探究这道美食的制作方法和风味特色。

材料

• 鱼：1条（建议使用草鱼或黑鱼，肉质更佳）
• 酸菜：适量（老坛酸菜最佳）
• 姜片：适量
• 大蒜：适量
• 干辣椒：适量
• 花椒：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 胡椒粉：适量
• 香菜：适量（可选，用于增香）
• 油：适量

做法

准备食材

1. 鱼处理干净，去头去尾，切片或切块；
2. 酸菜切丝，用清水浸泡后洗净；
3. 姜片切片，大蒜切末，干辣椒切段；
4. 花椒根据个人口味适量准备。

鱼片处理

1. 鱼片用盐、料酒腌制10分钟，以增加鲜美口感；
2. 鱼片可以用淀粉抓一下，让鱼片更嫩滑。

煮鱼片

1. 锅中倒入适量水，加入姜片、料酒，大火烧开；
2. 将腌制好的鱼片放入开水中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变白，捞出沥水。

炒酸菜

1. 锅中倒入适量油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，炒香；
2. 炒香后加入酸菜，翻炒至出酸香味。

加入鱼片

1. 将煮好的鱼片放入炒好的酸菜锅中，快速翻炒均匀，让鱼片均匀裹上调料。

调味

1. 锅中留少量汤汁，加入盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉，翻炒均匀，调出酸辣味。

出锅

1. 鱼片炒至均匀裹上调料后，撒上葱花和香菜增香（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项

1. 鱼片在煮的时候不要太久，以免鱼片变老变硬；
2. 根据个人口味调整干辣椒、花椒、盐、糖、生抽、胡椒粉的用量；
3. 炒酸菜时火候不宜过大，以免酸菜炒焦。

总结：老坛酸菜鱼是一道酸爽开胃、鱼肉嫩滑的美食，通过以上的制作方法，你也可以在家轻松享受到这道美食。在家人朋友聚会时，不妨亲自下厨为大家烹制这道美味的老坛酸菜鱼，相信一定会得到大家的热烈欢迎。

本文原文来自下厨房