红烧猪肉：家庭聚餐新宠！

红烧猪肉：家庭聚餐新宠！

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红烧猪肉以其独特的美味成为家庭聚餐的新宠。只需简单的材料如猪五花肉、生姜、细砂糖、生抽、老抽、料酒等，就能在家轻松制作出大厨级别的佳肴。通过小火慢炖，让每一块肉都均匀裹上浓郁的酱汁，口感鲜美多汁。无论是寒冷的冬日还是温暖的夏夜，这道菜总能为你的餐桌增添一份温馨和满足。快来尝试一下吧，让你的家庭聚餐更加丰富多彩！

选材要点

• 五花肉：选择肥瘦相间的带皮五花肉，这样做出来的红烧肉肥而不腻，瘦而不柴。
• 辅料：生姜3片、大葱1根、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可按口味增减）。
• 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖30克、食盐适量、食用油适量。

预处理步骤

1. 五花肉处理：将五花肉清洗干净，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。然后将五花肉切成3厘米左右见方的块。
2. 辅料处理：生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。

焯水

1. 锅中加入适量清水，放入切好的五花肉块，加入1汤匙料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟，捞出五花肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色

1. 锅中加入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢加热，用锅铲不断翻炒，使冰糖逐渐融化。当冰糖融化成红棕色的糖色时，注意观察，避免炒焦。
2. 糖色炒好后，迅速倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒，使五花肉块均匀地裹上糖色。

调味炖煮

1. 将生姜片、大葱段、大蒜碎、八角、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中，与五花肉一起翻炒出香味。
2. 倒入剩余的1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽，继续翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。
3. 加入适量清水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，注意观察水量，防止烧干。期间可适当翻动五花肉，使其受热均匀。
4. 炖煮40-50分钟后，根据个人口味加入适量食盐调味，继续炖煮10-15分钟，让五花肉更加入味，汤汁也更加浓郁。

收汁出锅

1. 当汤汁变得浓稠，五花肉炖至软糯入味时，开大火收汁。不断翻炒五花肉，使汤汁均匀地裹在肉块上。
2. 待汤汁基本收干，五花肉表面呈现出光亮的红烧色泽时，即可关火。
3. 将红烧肉盛出，装盘，撒上少许葱花点缀，一道色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉就完成了。

1. 焯水技巧：焯水时加入葱姜料酒，可以有效去除腥味。焯水时间不宜过长，3-5分钟即可。
2. 炒糖色技巧：炒糖色一定要用小火，避免炒焦。糖色炒好后要迅速倒入肉块，快速翻炒均匀。
3. 炖煮技巧：炖煮时要用小火慢炖，使肉质软烂入味。期间要观察水量，防止烧干。
4. 收汁技巧：收汁时要不停搅拌，防止糊锅。汤汁浓稠后要快速翻炒，使肉块均匀裹上酱汁。

红烧肉富含蛋白质，约10-20%，含有铁、锌等矿物质。虽然美味，但要适量食用，每周2-3次为宜。建议搭配蔬菜食用，以保持营养均衡。

红烧肉作为一道传统美食，承载着中国家庭聚餐的温馨记忆。掌握正确的制作方法和技巧，你也能在家轻松复刻出餐厅级的美味。快试试吧！