夏季高温，如何用“食品安全五要点”防病？

夏季高温，如何用“食品安全五要点”防病？

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随着夏季的到来，高温潮湿的天气为细菌繁殖提供了有利条件，食物容易腐败变质，食源性疾病进入高发期。为了保障公众饮食安全，国家食品安全风险评估中心建议遵循“食品安全五要点”，从源头预防食源性疾病的发生。

保持清洁

• 勤洗手：在处理食物前、上厕所后、处理生食物后、接触宠物后都要用肥皂和清水洗手。
• 清洁餐具：餐具、刀具、砧板和食品接触面在使用前后都要清洗干净。
• 厨房环境：保持厨房清洁，及时清理垃圾，防止苍蝇、蟑螂等害虫滋生。

生熟分开

• 分开存放：生的肉、禽、海产品要与其他食物分开存放，避免交叉污染。
• 使用专用工具：处理生食物要用专用的刀具和砧板，避免与处理熟食的工具混用。
• 分开清洗：生的食材要单独清洗，不要与熟食或即食食品一起清洗。

烧熟煮透

• 彻底加热：食物要彻底煮熟，特别是肉、禽、蛋和水产品，确保内部温度达到70℃以上。
• 重新加热：剩菜剩饭要彻底加热后再食用，加热时食物中心温度应达到70℃以上。
• 避免长时间存放：煮熟后的食物如果在室温下存放超过2小时，应重新加热或丢弃。

保持食物安全温度

• 冷藏储存：熟食和易腐食物应及时冷藏（最好在2小时内），冰箱温度应保持在5℃以下。
• 避免温度波动：反复解冻和冷冻食物会增加细菌繁殖的风险，应尽量避免。
• 注意冰箱卫生：定期清洁冰箱，确保食物储存环境安全。

使用安全的水和原材料

• 选择新鲜食材：购买食材时要注意保质期，选择新鲜、无异味的食材。
• 安全用水：使用安全的水清洗食材和制作食物，避免使用未经处理的水。
• 避免生食：尽量避免食用生的或未经充分加热的食材，特别是动物性食品。

• 肉类及肉制品：火腿肠、罐头、肉松、肉脯类食物应按说明书要求常温保存，注意放在通风处。开封时要检查是否发黑、发黏、变味等。
• 果蔬：高温天，冰箱是蔬果的“主战场”，冷藏温度一般在0℃-10℃。蔬果冷藏前最好不要清洗，用保鲜袋包着不扎口，放入冰箱。需要注意的是，放置时不要贴近冰箱壁，避免冻伤。
• 主食：大米、面粉等主食可以在常温下保存，注意保持干燥、定期通风。
• 剩饭剩菜：吃不完的饭菜只能冷藏，但冰箱不要塞太满，让冰箱中的空气对流，保证制冷效果。储放时，注意生熟分开，还需用干净的保鲜盒、保鲜袋或者碗盘上附上一层保鲜膜对食物进行密闭储存。冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前一定要彻底加热，并确认无变质后方可食用。

• 选择正规场所：外出就餐应选择取得《食品经营许可证》或《小餐饮备案卡》且环境整洁卫生的餐厅就餐。不在卫生条件差、无证摊贩用餐，不食用来历不明、感官性状异常和未烧熟煮透的食物；慎重选择卤菜凉拼、凉菜冷食、野生菌等高风险食品。
• 合理点餐：践行“光盘行动”，杜绝食品浪费。
• **网络订餐要选择正规第三方外卖平台进行订餐，订餐前要查看商家的相关证照资质及信用等级评定等情况，尽量选择离家较近的餐饮单位，尽量不网购凉菜、生食类食品、冷加工糕点等高风险食品。收餐后要检查外包装及“食安封签”是否完整，餐食是否有被污染等，并及时食用，切勿长时间存放。

• 防范米酵菌酸毒素中毒：高温潮湿天气下，凉皮、河粉、米线（米粉）等湿米粉，发酵玉米面、吊浆粑、糍粑等谷类发酵制品，马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等发酵薯类制品及变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳等容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。
• 防范沙门氏菌等细菌污染：食用被沙门氏菌污染的禽畜肉，或者在吃前未加热、加热不彻底，很可能造成食物中毒。在奶油糕点、熟肉中常见的金黄色葡萄球菌和海产品、生冷食中常见的副溶血性弧菌容易引起细菌性食物中毒。
• 防范食用未煮熟豆类风险：夏季是四季豆、芸豆、刀豆、豆角等大量上市季节，生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，易导致食用者中毒。
• 防范误食野菜、野生菌风险：夏季高温时节，雨水增多，野菜、野生菌进入生长旺盛期，误食后中毒症状严重。

通过遵循“食品安全五要点”，并结合夏季食品储存和外出就餐的安全注意事项，我们可以有效预防食源性疾病的发生，保障自己和家人的饮食安全。在炎热的夏季，让我们从每一个细节做起，共同守护“舌尖上的安全”。