牛肉去腥全攻略：三步法让牛肉告别腥味
牛肉去腥全攻略：三步法让牛肉告别腥味
牛肉因其独特的腥味而闻名，这种腥味如果处理不当，会严重影响菜肴的口感和风味。那么，如何才能彻底去除牛肉的腥味呢？本文将为您详细介绍一种简单有效的去腥方法，让您轻松掌握烹饪美味牛肉的关键技巧。
经常做饭的人就会知道很多肉类都会有一定的腥味，有些比较明显，有些就没那么明显，比如说鸡肉、鸭肉，它们的味道就不是很明显，但是牛肉的腥味就会很明显。牛肉的腥味明显到什么程度呢？打个比方，如果我们平时煮鸡肉、鸭肉的时候不去腥味，煮熟之后腥味也不是很重，但是如果我们煮牛肉不去腥味的话，煮熟之后就会闻到一股很浓重的腥味，让人难以下咽。所以在煮牛肉之前，一定要做一道工序，那就是给牛肉去腥。
牛肉有很大的腥味，很多人在给牛肉去腥的时候都没有掌握正确的方法，导致牛肉去腥不干净做成菜肴的时候就有一股挥之不去的异味，那么到底该怎么做才能正确去腥？一位在饭店后厨掌勺30年的厨师长分享了一个简单有效的方法，这种方法可以确保牛肉去腥彻底，口感更佳。具体步骤如下：
第一步：浸泡牛肉
牛肉腥味主要是由于牛肉有血水，而且血水是牛肉腥味的主要来源。我们将从菜市场买回来的新鲜牛肉切成小块，把它放进一个锅中，在锅中加入没过牛肉的水量，然后在水中加入白醋和料酒，浸泡一个小时之后，牛肉的腥味就会大大的降低。
加入料酒大家应该可以理解，料酒本来就是可以去腥的，但是为什么要加入白醋呢？因为白醋可以软化牛肉，这样能够更快的使血水流出。
第二步：焯水去除牛肉的腥味
首先我们应该准备一个锅，在锅中放入适量的水，然后将浸泡好的牛肉冷水下锅。在锅中加入高度的白酒和生姜。刚开始开火的时候火力一定要小，再由小转大。当看到牛肉血水排出差不多了，就可以把牛肉捞出来了。牛肉捞出来之后，用清水洗干净牛肉表层的血水和杂质。
第三步：加入大料
我们在烹饪的时候，可以加入香料和调料去除牛肉的腥味。烹饪过程中我们可以加入高度白酒、醋、生姜、桂皮、香叶、草果、花椒等。虽然前面的两步已经能够把牛肉大部分的腥味都去除了，但是由于牛肉的腥味比较重，还会有一小部分的腥味残留，我们在烹饪的过程中加入香料和调料，不仅能够更大程度的去除牛肉的腥味，而且还能使牛肉吃起来更加鲜美。
去腥小技巧：
- 牛肉焯水的时候一定要注意冷水下锅，冷水下锅才能使牛肉内部的血水慢慢流出来，如果沸水的时候再将牛肉放到锅中，牛肉的血水就会凝固在牛肉里出不来。
- 我们在烹饪牛肉的时候，如果要放香料，千万不要放太多，因为香料的味道很浓，如果放太多的话会盖住牛肉的味道，结果适得其反。
烹饪食物始端就是处理食材，如果食材处理得不好，会直接影响到食物烹饪后的口感。特别是肉类食物，在烹饪之前一定要去腥，对于牛肉这类腥味重的肉类就更不用说了。以上教给给大家牛肉去除腥味的方法，大家都学会了吗？