东北豆角炖肉：一道承载着东北人热情与豪迈的家常菜

东北豆角炖肉：一道承载着东北人热情与豪迈的家常菜

引用

搜狐

等

11

来源

1.

https://www.sohu.com/a/773615736_121948403

2.

https://www.sohu.com/a/843007031_120435520/

3.

https://m.tianqi.com/meishi/2875.html

4.

https://new.qq.com/rain/a/20241003A06LZP00

5.

https://m.guokr.com/article/466255/

6.

https://www.sohu.com/a/789060269_121316102

7.

https://post.smzdm.com/p/azom29o5/

8.

https://new.qq.com/rain/a/20241027A01C9K00

9.

http://www.360doc.com/content/25/0108/00/71261045_1144015905.shtml

10.

https://m.boohee.com/shiwu_more/zhuroutudoudundoujiao

11.

http://www.15160.cn/160950.html

东北豆角炖肉，作为东北十大炖菜之一，不仅是一道简单的家常菜，更凝结着东北地区的饮食文化和历史传承。这道菜的起源可以追溯到东北地区寒冷的冬季，人们为了御寒保暖，将猪肉和豆角等食材炖在一起，既补充了热量，又满足了味蕾的需求。经过数百年的发展，这道菜已经成为东北饮食文化中不可或缺的一部分。

东北炖菜的历史可以追溯到古代北方少数民族的烹饪传统。早在北魏时期，贾思勰的《齐民要术》中就记载了北方少数民族的烹调方法，如“胡烩肉”、“胡羹法”等。明清时期，随着山东人“闯关东”的迁徙浪潮，鲁菜的烹饪技艺与东北本地饮食文化相互融合，逐渐形成了独具特色的东北菜系。

东北炖菜的特点是用料广泛、火候十足、滋味浓郁。这种烹饪方式不仅能够保持食材的原汁原味，还能让各种食材的味道相互渗透，形成独特的风味。东北豆角炖肉正是在这种烹饪传统下诞生的一道经典名菜。

制作一道美味的东北豆角炖肉，关键在于选材和烹饪技巧。以下是详细的制作步骤：

准备食材

• 主料：五花肉500克、豆角300克、土豆2个
• 辅料：葱1根、姜1块、蒜3瓣
• 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克、盐适量

初步处理

1. 五花肉切成2厘米见方的块，用开水焯水去除血沫，捞出后用温水冲洗干净。
2. 豆角择去两头，撕去老筋，洗净后掰成5厘米长的段。
3. 土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变色。
4. 葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

炒制过程

1. 锅中放油烧热，下入五花肉煸炒至表面微黄，逼出多余的油脂。
2. 加入葱姜蒜、八角、干辣椒炒出香味。
3. 放入料酒、生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀，让肉块上色。
4. 加入足量的热水，水量要没过所有食材，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

炖煮阶段

1. 30分钟后，加入土豆块和豆角，继续炖煮20分钟。
2. 待土豆软烂、豆角熟透后，根据口味调整盐量。
3. 最后撒上葱花，即可出锅装盘。

1. 五花肉要选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉质才会香而不腻。
2. 豆角一定要炒制后再炖，这样可以去除豆腥味，使口感更佳。
3. 土豆要最后加入，否则容易炖得太烂。
4. 炖煮时要保持小火，让食材慢慢入味，切忌大火快炖。
5. 调味料的比例要适中，过多会掩盖食材的本味，过少则缺乏风味。

这道菜的营养搭配非常合理。五花肉富含优质蛋白质和脂肪，能够提供人体所需的能量；豆角含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化；土豆则富含碳水化合物和多种矿物质，能够补充人体所需的能量和微量元素。三者搭配在一起，不仅口感层次丰富，而且营养均衡，非常适合秋冬季节食用。

1. 五花肉焯水时要冷水下锅，这样可以更好地去除血水和腥味。
2. 炒制五花肉时要充分煸炒，让多余的油脂析出，这样炖出来的肉质才会香而不腻。
3. 豆角一定要炒制后再炖，这样可以去除豆腥味，使口感更佳。
4. 土豆要最后加入，否则容易炖得太烂。
5. 炖煮时要保持小火，让食材慢慢入味，切忌大火快炖。
6. 调味料的比例要适中，过多会掩盖食材的本味，过少则缺乏风味。

东北豆角炖肉，这道承载着东北人热情与豪迈的家常菜，以其独特的风味和丰富的营养，赢得了众多人的喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它都是餐桌上不可或缺的美味佳肴。掌握了正确的烹饪方法和技巧，你也可以在家轻松做出一道地道的东北豆角炖肉，让家人和朋友感受到浓浓的温情与关怀。