糖醋里脊和红烧狮子头，让你成为家庭大厨！

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来源

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在家庭聚餐的餐桌上，总有些菜肴是大家的心头好。糖醋里脊和红烧狮子头就是这样的存在。一道酸甜可口，外酥里嫩；一道鲜美多汁，汤汁浓郁。今天就来分享这两道经典猪肉菜的详细制作方法，让你在家也能轻松复刻出餐厅级的美味。

选材与准备

选择新鲜的猪里脊肉500克，切成均匀粗细的长条（约1厘米粗细）。切好后用少许盐、料酒和鸡蛋清抓匀腌制20分钟，这一步能让肉条更加滑嫩多汁。

挂糊的艺术

调制面糊时，按比例混合面粉和淀粉（1:1），加入适量的水调成浓稠适中的糊状。为了让炸出的肉条更加酥脆，可以在面糊中加入少许泡打粉或小苏打，但切记不可过量。

炸制的火候

油温控制在六七成热（约180°C）为宜。将裹好面糊的肉条逐一下锅，中火慢炸至金黄酥脆，捞出控油。为了提升口感，可以进行二次复炸，使外皮更加酥脆。

糖醋汁的调制

按照“1份料酒、2份酱油、3份糖、4份醋、5份水”的比例来调制糖醋汁。将调好的糖醋汁倒入锅中，小火加热至微沸，然后勾入适量的水淀粉，使糖醋汁变得浓稠透亮。

最后的融合

将炸好的里脊肉条倒入糖醋汁中，迅速翻炒均匀，使每一根肉条都裹上酸甜的糖醋汁。注意翻炒动作要轻柔，以免破坏肉条的酥脆外壳。待糖醋汁完全包裹住肉条后，即可出锅装盘。

选材与腌制

选用新鲜猪肉馅500克（建议三肥七瘦或二肥八瘦的比例），加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐和适量淀粉，搅拌均匀后腌制30分钟。为了让肉馅更加紧实，可以分次加入葱姜水，搅拌上劲。

炸制技巧

将腌制好的肉馅团成大肉圆，注意在手中轻轻摔打，使肉圆更加结实。油温六成热时下锅炸至表面金黄，定型后捞出。

红烧炖煮

锅中留底油，加入冰糖炒出糖色，放入葱段姜片炒香，倒入热水，加入生抽、老抽调味上色。将炸好的狮子头放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。最后加入小油菜，盖上盖子焖5分钟。

最后装盘

将狮子头和小油菜盛入盘中，锅中的汤汁过滤掉香料，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，浇在狮子头上，撒上葱花点缀。

1. 糖醋里脊的面糊要调得稍微稠一些，这样炸出来的肉条才会酥脆。
2. 红烧狮子头的肉馅不要剁得太碎，带有一些颗粒感会让口感更好。
3. 炸制时油温要控制好，太高容易外焦内生，太低则会使肉圆散开。
4. 红烧时一定要用小火慢炖，这样才能让肉质更加鲜嫩多汁。

掌握这些关键步骤和技巧，你就能在家轻松做出餐厅级的糖醋里脊和红烧狮子头了。这两道菜不仅美味可口，而且寓意吉祥，非常适合家庭聚餐或节日宴请。快动手试试吧，相信你的家人和朋友一定会被你的厨艺惊艳到！