自制墨西哥绿莎莎酱：三种烹饪方法详解

自制墨西哥绿莎莎酱：三种烹饪方法详解

在墨西哥菜中，绿莎莎酱（Salsa Verde）是仅次于红莎莎酱的常见调味品。它独特的酸甜口感和清新的香气，为各种墨西哥菜肴增添了丰富的层次感。而制作绿莎莎酱的主要原料tomatillo，虽然看起来像绿色的小番茄，但实际上与番茄并无直接关系，而是茄科植物的一员。

在我们的成长过程中，总是有两种莎莎酱可供选择–一种是我们自己做的红番茄莎莎酱，另一种是我们从瓶子里（Victoria 牌）买来的绿莎莎酱。
小时候我一直以为绿莎莎酱是用绿番茄做的，但实际上它是用墨西哥番茄的远亲–天然酸甜的 tomatillo（读作 “toe-mah-TEE-yo”）做的。Tomatillo 看起来就像一个披着外皮的绿色小番茄。它与番茄不是同属，但都属于茄科（还有茄子和辣椒）。

从头开始制作辣调味汁非常简单，只需要番茄、洋葱、墨西哥辣椒、青柠和香菜。
要制作辣调味汁，您需要煮熟番茄，煮熟的方法有煮番茄、在烤箱里烤番茄或平底锅烤番茄。这三种方法都简单快捷，不过烤制或平底锅焙烤番茄时，番茄会被烤得更香。
然后将其与其他配料一起放入搅拌机中快速搅拌，非常简单！

自制番茄辣调味酱

• 准备时间20 mins
• 烹饪时间15 mins
• 总耗时35 mins
• 份量12 servings
• 总产量3 cups

配料

• 1 1/2 磅 tomatillos（约 12 个中等大小的）
• 1/2 杯切碎的白洋葱
• 2 瓣（或更多）大蒜，可选
• 1/2 杯切碎的香菜叶和茎
• 1 汤匙新鲜酸橙汁
• 2 个墨西哥辣椒或塞拉诺辣椒，去茎、籽并切碎（如果需要，也可使用整个辣椒以增加热度）
• 盐适量

步骤

烤箱烘烤法

2. 预热烤炉：将烤架放在离加热元件约 6 英寸的地方。
3. 准备番茄：去除番茄的纸质外皮，冲洗干净。将番茄切成两半，切面朝下放在铺有锡纸的烤盘上。在蒜皮上放几瓣蒜（如使用）。放在烤炉下烤 5-7 分钟，使番茄表皮微微变黑。
   
   
4. 将煮熟的番茄和调味料混合，然后放入搅拌机中搅拌：将煮熟的西红柿、酸橙汁、洋葱、大蒜（如使用）、香菜、辣椒放入搅拌机或食品加工机中，搅拌至所有配料切碎并混合。
   
   
5. 调味并上桌：加盐调味。冷却后冷藏。可与薯片一起食用，或作为墨西哥菜肴的佐料。

平底锅烘烤法

2. 番茄煎至起泡：在平底锅底部涂上少许植物油。用大火加热。将西红柿放入平底锅，煎一面，然后翻过来煎另一面。离火。
   
   
3. 将煮熟的番茄和调味料混合，然后放入搅拌机中搅拌：将煮熟的西红柿、酸橙汁、洋葱、大蒜（如使用）、香菜、辣椒放入搅拌机或食品加工机中，搅拌至所有配料切碎并混合。 加盐调味。冷却后冷藏。可与薯片一起食用，或作为墨西哥菜肴的佐料。
   加盐调味。冷却后冷藏。可与薯片一起食用，或作为墨西哥菜肴的辣酱佐料。

煮法

2. 在平底锅中煮番茄：将番茄放入锅中，加水。煮沸后炖煮 5 分钟。用漏勺捞出番茄。
3. 将煮熟的番茄和调味料混合，然后放入搅拌机中搅拌：将煮熟的西红柿、酸橙汁、洋葱、大蒜（如使用）、香菜、辣椒放入搅拌机或食品加工机中，搅拌至所有配料切碎并混合。加盐调味。冷却后冷藏。可与薯片一起食用，或作为墨西哥菜肴的佐料。
   加盐调味。冷却后冷藏。可与薯片一起食用，或作为墨西哥菜肴的辣酱佐料。
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• 蛋白质1g
• 维生素C9mg46%
• 钙9mg1%
• 铁0mg2%
• 钾182mg4%

• 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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