科技赋能海参泡发：从传统到创新的美味升级

科技赋能海参泡发：从传统到创新的美味升级

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中华网

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来源

1.

https://m.tech.china.com/hea/article/20241023/102024_1592243.html

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https://edu.iask.sina.com.cn/jy/2OfkOVaVd8B.html

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https://www.haishentianxia.com/blog-2/right-sidebar/page/46/?srsltid=AfmBOoovG52Ze-7qsOEccSbihmwrXT2Mz6LjSZdhT6XIujN3IctcGPdL

海参，作为“海八珍”之首，自古以来就是餐桌上的珍馐。然而，传统的海参泡发方法不仅耗时耗力，还可能导致营养流失。近年来，随着科技的进步，海参泡发技术迎来了革新，让这一美味更加便捷、营养地呈现在餐桌上。

传统的海参泡发方法需要4-5天的时间，包括浸泡、清洗、煮制和二次浸泡等多个步骤。具体来说，需要先用纯净水浸泡24小时，然后清洗处理，接着进行多次煮制和浸泡。这种方法虽然能够泡发出膨胀的海参，但存在以下问题：

1. 时间长：整个过程需要4-5天，对于快节奏的现代人来说，显得过于漫长。
2. 步骤繁琐：需要多次换水、煮制和浸泡，操作复杂。
3. 营养流失：长时间的泡发和煮制会导致海参中的营养成分流失，影响最终的营养价值。

面对传统方法的局限，科研人员开始探索更高效的海参泡发技术。

参德福海参率先采用自动控温蒸煮设备和高温杀菌设备，实现了三大突破：

1. 泡发率更高：通过精准控制温度，使海参在加工过程中受热均匀，泡发效果更佳。
2. 营养保留更完整：专利设备能够及时锁住营养，避免流失。
3. 食用更安全：经过安全型高温杀菌，确保海参无菌，食用更放心。

大连工业大学食品学院团队则研发出海参自溶酶控制技术，解决了海参“贮藏难、加工难、食用难”的瓶颈问题。这项技术不仅优化了海参的泡发效果，还填补了国内海参深加工领域的空白。

在日常生活中，我们也可以采用一些科学的泡发方法，既保证海参的口感，又保留其营养价值。

1. 纯净水浸泡：使用无油的容器，加入纯净水浸泡3天，每天换水。避免使用自来水，因为其中的氯等物质可能影响海参品质。
2. 清洗处理：将泡软的海参剪开，去除沙嘴和内脏，注意不要破坏白色的筋条，因为其中富含营养。
3. 煮制：将处理好的海参放入冷水中煮沸，转小火煮45分钟，然后关火焖2小时。
4. 冷藏：将煮好的海参放入冰箱冷藏，每12小时换水一次，保存2-3天。

需要注意的是，不要过度追求泡发率。虽然泡发率高意味着海参更纯净，但过度泡发会导致营养流失。一般来说，8-10倍的泡发率最为理想。

此外，海参在食用时也有一些注意事项：

1. 避免与葡萄、柿子等富含鞣酸的水果同食，否则可能引起肠胃不适。
2. 成年人每天食用一只中等大小的海参即可，过量食用会增加肠胃负担。
3. 泡发好的海参要及时食用，不宜长时间存放，否则会影响口感和营养价值。

科技创新正在改变我们的生活方式，海参泡发技术的进步就是一个生动的例子。通过采用科学的泡发方法，我们不仅能够节省时间，还能享受到更营养、更美味的海参。无论是选择带有专利技术的产品，还是在家中采用科学的泡发方法，都能让这一珍贵的食材更好地融入我们的日常生活。