牛吊龙的神仙吃法大揭秘！

牛吊龙的神仙吃法大揭秘！

引用

腾讯

等

6

来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20250109A01KZB00

2.

https://i.ifeng.com/c/8eqc89YdyCj

3.

https://m.xiachufang.com/recipe/107312543/

4.

https://m.xiachufang.com/recipe/107364535/

5.

https://www.douyin.com/zhuanti/7182661878596962363

6.

https://k.sina.cn/article_6332110249_p1796c55a900100ca1s.html

牛吊龙是牛背脊上一条长而嫩的肉，具体位于牛里脊与牛脊柱骨之间。在广东地区，吊龙特指牛后脖子部位的肉，因其独特的嚼劲和鲜滑口感而备受喜爱。吊龙肉质细嫩、脂肪少，肌肉纹理清晰且富有弹性，非常适合切成薄片或块状烹饪。富含优质蛋白质、铁、锌等营养成分，低脂特性使其成为健康饮食的理想选择。

酸汤吊龙

• 食材准备：吊龙牛肉片250克、西红柿1个、蒜叶4根、金针菇100克、贵州红酸汤250克、木姜子油适量、姜蒜适量、料酒、生粉、食用油适量、鸡蛋1个

• 烹饪步骤：

  1. 吊龙用料酒、生粉、鸡蛋腌半小时。
  2. 吊龙片过油，盛出备用。
  3. 起油锅爆香姜、蒜，把切块的西红柿炒到软烂。
  4. 加入酸汤和适量水烧开，滴几滴木姜子油，煮熟金针菇和蒜叶。
  5. 放进吊龙片再煮1分钟。
  6. 出锅！

金针菇蒸吊龙

• 食材准备：金针菇一袋、吊龙250g、生抽10g、蚝油10g、葱一根、蒜4瓣、姜2片、胡椒粉2g、淀粉适量、茶油或玉米油30g～40g

• 烹饪步骤：

  1. 金针菇切除根部后洗净备用
  2. 牛肉（部位选择吊龙或者嫩肉）切片，加生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，淋油再拌匀腌制十分钟。
  3. 姜、蒜3秒速度5打碎，把锅壁上的蒜刮下去，倒30g油 然后设定3分钟120度速度1爆香热油。加生抽10g拌匀备用。（能吃辣的还可以加点小米辣）
  4. 金针菇放在盘子的底部，铺上牛肉片，淋上蒜蓉酱。
  5. 主锅加入600g水，架上蒸锅组， 设定20分钟varoma 速度1开始蒸制。（开水蒸15分钟即可）。
  6. 蒸出来的牛肉鲜嫩多汁，搭配金针菇爽口又鲜甜！

潮汕牛肉火锅

• 食材准备：新鲜吊龙牛肉、牛骨清汤、白萝卜、沙茶酱等蘸料

• 烹饪步骤：

  1. 选择优质新鲜的吊龙牛肉，切成薄片。
  2. 牛骨清汤加白萝卜煮沸，保持低沸腾状态。
  3. 将牛肉片放入漏勺中，采用“三浸三晾”的焯法，每次6-8秒。
  4. 捞出后蘸沙茶酱食用，口感最佳。

选材要点

• 选择色泽红润、有光泽且肉质紧实的吊龙肉。
• 注意保存方式，冷藏或冷冻均可，但需确保短期内食用以保持最佳风味。

腌制技巧

• 基础腌料：料酒、生粉、鸡蛋清，可去除腥味并使肉质更嫩滑。
• 腌制时间：至少30分钟，让肉充分吸收调料。

火候控制

• 吊龙肉质细嫩，烹饪时间不宜过长。
• 煮制类：6-8秒即可，避免肉质变老。
• 爆炒类：高温快炒，保持肉质嫩滑。

1. 切片技巧：将吊龙肉冷冻至半硬状态再切片，厚度均匀，不易碎。
2. 腌制顺序：先放料酒去腥，再加生粉锁住水分，最后淋油防止粘连。
3. 火候判断：肉片颜色变浅、微微卷曲时即可出锅，此时口感最佳。

无论是追求味觉享受还是注重健康饮食，吊龙都是不可多得的优质食材。希望你能通过合适的烹饪方式，充分体验其独特魅力！