冷冻肉类久存或生癌？真相揭秘！

冷冻肉类久存或生癌？真相揭秘！

引用

网易

等

9

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JMGMESNT05560W9D.html

2.

https://www.sohu.com/a/777170420_121124565

3.

https://www.wuhan.gov.cn/hdjl/rdhy/202412/t20241215_2498052.shtml

4.

http://jlrbszb.dajilin.com/pc/paper/c/202402/27/content_46060.html

5.

http://tt.sina.cn/article_2309405049269739716925.html?cre=tianyi&mod=wpage&loc=1&r=0&rfunc=79&tj=cxvideo_wpage&tr=381&wm=6090

6.

https://www.ningguo.gov.cn/OpennessContent/show/3104344.html

7.

https://www.shanwei.gov.cn/swkjj/zhuanti/kpzl/content/post_1008579.html

8.

https://www.stheadline.com/health-care/3410173/%E4%B8%89%E9%A4%90%E4%B8%8D%E5%AE%9A%E6%99%82%E5%AE%B9%E6%98%93%E8%87%B4%E7%99%8C%E9%86%AB%E7%94%9F%E6%8E%A810%E5%A4%A7%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E7%BF%92%E6%85%A3%E9%98%B27%E7%A8%AE%E7%99%8C%E7%97%87-%E5%BF%85%E5%90%834%E7%A8%AE%E8%94%AC%E6%9E%9C%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%8C%96

9.

http://www.luiginoracing.com/Article/uigin4/1178.html

宋大妈今年66岁，她习惯一次买很多肉，切好分装后直接冻进冰箱，她觉得，冷冻不就等于“保鲜”吗？前几天，她拿出一块冷冻了一年的猪肉，解冻后煮了顿炖肉，结果饭后没多久就觉得肚子不舒服，连着几天总是拉肚子。

这个案例在日常生活中并不少见。很多人认为，把肉放进冰箱冷冻室就等于按下了“暂停键”，可以让食材保持“青春永驻”。然而，事实并非如此简单。

科学研究表明，不同肉类的冷冻保质期各不相同：

• 猪肉、牛肉和羊肉等红肉类，一般可以在冷冻条件下保存10-12个月
• 鸡鸭鹅等禽类的保质期相对短一些，建议8-10个月内食用
• 海鲜类食品，比如鱼、虾、贝类，它们的保质期更短，一般半年左右为宜

1. 口感变差：长时间冷冻会导致肉质纤维发生变化，解冻后容易变得干硬。
2. 营养流失：冷冻过程中，水分和部分营养成分会流失，尤其是B族维生素。
3. 脂肪氧化：肉类中的脂肪在低温下也会缓慢氧化，产生不良风味，甚至可能形成有害物质。

反复解冻带来的潜在健康风险，远比大家想象的严重：

• 营养流失：每次解冻都会导致肉中的营养成分流失。
• 细菌繁殖：解冻过程中温度升高，细菌会迅速繁殖，增加食物中毒风险。
• 蛋白质氧化：反复解冻会导致蛋白质氧化，产生对人体有害的氧化物。
• 致癌物质：这一过程中还可能形成微量的亚硝胺等潜在致癌物。

1. 冷冻前准备：肉类在冷冻前最好进行清洗和分装处理，按需分装成小份，用保鲜袋装好并排除多余空气。
2. 标注日期：在袋子上标注冷冻日期，便于管理。
3. 控制温度：确保冰箱冷冻室温度保持在-18℃左右。
4. 解冻方法：推荐使用冷藏解冻法，即提前将肉放入冰箱冷藏室解冻。如果时间紧迫，可以使用微波炉解冻或放在密封袋中用冷水解冻。

冰箱并不是万能的“保鲜箱”，即使是冷冻肉，也有保质期的限制。与其囤积一堆冷冻时间长、营养流失的冻肉，不如及时消费新鲜食材，保持均衡饮食，这才是更安全、更健康的饮食选择。