冬至家宴必备：陕西凉拌肘子的做法与文化

冬至家宴必备：陕西凉拌肘子的做法与文化

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https://post.smzdm.com/p/a2x379w7/

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http://paper.people.com.cn/rmrbhwb/pc/content/202412/20/content_30047070.html

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29713886

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https://www.sohu.com/a/834793192_120360322

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http://www.news.cn/science/20241220/f1166b2859c143aaa3b1005ce246f47c/c.html

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8.

http://www.sxworker.com/wh/gcwz/2024-07-23/184957.html

“冬至到，小年始。”在北方，冬至是仅次于春节的重要节日。家家户户都会准备丰盛的家宴，迎接这个寒冷却充满温情的节日。作为一道经典的陕西传统美食，凉拌肘子不仅口感丰富、香而不腻，而且非常适合冬季食用。今天就为大家详细分享这道美味佳肴的做法，从选材到烹饪技巧一应俱全，让你轻松在家做出地道的陕西风味。

在陕西，凉拌肘子不仅是冬至家宴上的常客，更是各种宴席中的C位担当。关中地区的年夜饭上，肘子是不可或缺的主角。其中，渭南大荔的“带把肘子”更是被列入陕西非物质文化遗产名录，成为陕西饮食文化的代表。

“带把肘子”因骨头外露形似刀把而得名，其制作工艺十分讲究。肘子需经过一煮二炸三腌四炒五蒸等多道工序，才能达到肥而不腻、瘦而不柴的完美口感。这种独特的制作工艺，凝聚了陕西人民的智慧，也体现了陕西饮食文化的深厚底蕴。

准备材料

• 主料：猪肘子1个（约1500克）
• 煮制调料：大料2个、桂皮1块、生姜1块、大葱1根、花椒十几粒、香叶几片、料酒1大勺
• 拌制调料：青红尖椒各2-3个、蒜4-5瓣、香葱2根、香菜1根、辣椒面2勺、孜然粉2勺、白芝麻2勺、白醋4勺、生抽4勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺、煮肘子的汤小半碗

制作步骤

1. 处理肘子：将肘子用火燎去毛并刮洗干净，再焯水去除血沫。

2. 炖煮肘子：冷水下锅，加入煮制调料，小火焖煮40分钟至熟透。

3. 准备调料：蒜末中加入辣椒面、孜然粉、白芝麻，浇热油激发香味；再加入切好的青红椒圈、香葱、香菜以及剩余调料拌匀。

4. 切块拌匀：肘子放凉后切成小块，倒入调好的酱汁，腌制10分钟后即可食用。

冬至是二十四节气中最早被测定的节气之一，古人认为冬至是“亚岁”，地位仅次于过年。在北方，冬至有吃饺子的习俗，而在南方，则流行吃汤圆、烧腊等。但无论南北，冬至家宴都强调团圆和分享。

凉拌肘子之所以成为冬至家宴的理想选择，主要有以下几个原因：

1. 营养丰富：肘子富含蛋白质和胶原蛋白，能为人体提供充足的营养，增强抵抗力。

2. 口感多样：经过煮、炸、腌、炒、蒸等多道工序，肘子的口感层次丰富，既有肉的鲜美，又有调料的香辣，能满足不同口味的需求。

3. 寓意吉祥：在陕西传统文化中，肘子象征着富足和满足。冬至家宴上摆上一盘凉拌肘子，寓意着来年生活富足、家庭和睦。

4. 便于分享：凉拌肘子切块后，方便家人围坐一起分享，体现了冬至家宴团圆、和谐的氛围。

冬至将至，不妨尝试在家制作一道正宗的陕西凉拌肘子，让家人在寒冷的冬日里感受浓浓的温情。