一口高压锅轻松搞定蛋黄酥馅之红豆沙

一口高压锅轻松搞定蛋黄酥馅之红豆沙

红豆沙是制作蛋黄酥、月饼等传统点心的重要馅料。传统的红豆沙制作过程繁琐，耗时较长。本文将为您介绍一种使用高压锅制作红豆沙的新方法，让制作过程更加简单快捷。

用料

• 红豆：400克
• 红糖：70克
• 白砂糖：80克（可根据个人口味调整至100克）
• 油：120克

制作步骤

1. 泡豆：将400克红豆放入清水中浸泡一晚。

2. 煮豆：第二天将浸泡过的红豆放入高压锅中，加入适量水，不要关闭阀门。待水煮开后倒掉，类似于焯水的过程，这样可以去除部分豆腥味。

3. 第一次煮制：高压锅内重新加入适量水，水量以没过红豆为宜，不需要过多。上汽后转小火煮15-20分钟左右。

4. 检查与二次煮制：关火后等待气自动放掉，打开高压锅检查红豆状态。如果红豆已经熟透且可以轻松碾成沙状，则完成煮制；如果还有些硬，可以重新加水至与红豆齐平，上汽后小火煮5到8分钟。根据第一次煮制的状态调整时间。通常情况下，第一次煮15分钟，第二次煮5分钟即可。煮完的红豆应该可以轻松碾烂，且基本没有多余的汤水。

5. 加糖搅打：将70克红糖和80克白砂糖全部加入煮好的红豆中，搅打成沙。总共150克的糖量适中，喜甜的可以再多加20到50克。如果没有红糖，可以全部使用白糖，但需要注意白糖的甜度更高，需要适当调整用量。为了保留口感，可以将红豆沙打得稍微粗糙一些，保留部分红豆粒。

6. 炒制：高压锅开中小火开始炒制。虽然此时可以换到大一点的锅子，但为了减少清洗工作，可以直接在高压锅里进行。期间分次加入120克油，每次都要确保油完全融入后再加入下一次。

7. 不停翻炒：持续翻炒，直到豆沙达到合适的干湿度。由于不是用来做月饼馅，所以不需要炒得过于干燥。当豆沙稍微有一点粘性，但在刮板上可以轻松甩掉时，即可关火。

8. 余温处理：关火后利用锅子内余温间隔翻炒几下，豆沙会因为余温而变得稍微干燥。稍微冷却后更容易从刮板上脱落。

9. 保存：在豆沙还有一点余温时用保鲜膜包住，防止表面变干。完全冷却后可以开始使用。短期内建议冷藏保存，一次用不完可以冷冻保存。成品大约为1200克，这个量通常需要分多次使用。

10. 成品展示：使用自制的红豆沙制作的蛋黄酥，口感更佳。