掌握这两个关键要领，轻松做出Q弹不油腻的猪皮冻

掌握这两个关键要领，轻松做出Q弹不油腻的猪皮冻

猪皮冻是一道传统的美食，不仅富含胶原蛋白，还具有独特的Q弹口感。但是，很多人在制作过程中常常会遇到油腻、不Q弹、不剔透等问题。本文将为您分享两个关键要领，让您轻松做出美味的猪皮冻。

1/ 6处理好猪皮很关键，首先必须把未处理干净的猪毛用刀刮干净，焯水之前刮一遍，焯水之后，正反两面再用刀刮一遍，一是去除残余猪毛，二是挂掉皮下多余脂肪。

2/ 6第二道要领就是煮，以我总结的经验，猪皮冻要煮两遍，第一遍煮熟后放凉撇去表层的油花。再进行第二遍加热煮沸，3~5分钟后关火放凉，再次撇去表面的油花。有这两边的去油，基本上猪皮上的油脂能够撇净，留下来的就剩下满满的胶原蛋白了。注意的是，第二次切忌煮的时间过长，否则会失去猪皮的Q弹口感了。

3/ 6猪皮中的胶质充分熬煮出来后，正常室温是完全可以形成皮冻的，南方地区建议放凉后放入冰箱冷藏，会加快形成皮冻。至于说颜色方面，依您所好，喜欢白色晶莹剔透的，就不加生抽、酱油之类的调味料，口味偏重的，当然可以在第二遍煮制过程中，加入生抽等调味料，变换颜色。记得要把葱姜大料等挑拣出来呦。

4/ 6做好上边关键的两步，保证您做的猪皮冻口感Q弹，爽滑顺溜，最关键是不油腻，色泽上晶莹剔透。

5/ 6闲来无事，切上一小块儿，调点醋汁、配上葱姜丝，一道完美的下酒菜瞬间呈现。

6/ 6别在为处理这些想扔又觉得可惜的猪皮而烦恼，掌握这两步要领，您做的猪皮冻的质感和档次立马提升，快来动手试试吧。