四川小酥肉：酥到掉渣的家常做法

四川小酥肉：酥到掉渣的家常做法

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/awo6vklg/

2.

https://blog.csdn.net/2401_84898156/article/details/138581948

3.

https://post.smzdm.com/p/awoze542/

4.

https://k.sina.cn/article_7042558343_p1a3c4e98700100l7ew.html

5.

http://scjgj.sc.gov.cn/scjgj/c104538/2024/2/2/8af2ef490cfd4f34b616ce94461f3f30.shtml

6.

https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/AA1r1nnb

7.

http://www.feiyilu.com/zixun/3708.html

四川小酥肉以其独特的口感和制作方法深受大家喜爱。这道起源于唐朝的美食，不仅承载着丰富的历史文化内涵，更以其外酥里嫩、香而不腻的特点征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起来探索这道传统美食的制作秘诀，学习如何在家做出酥到掉渣的小酥肉。

制作四川小酥肉，选材是关键。首先，我们需要准备一块优质的猪肉。传统上，四川小酥肉多选用猪后腿肉，但为了减少脂肪摄入，现代人更倾向于使用猪里脊肉。此外，也可以根据个人口味选择五花肉或梅花肉等其他部位。

除了猪肉，我们还需要准备以下食材：

• 鸡蛋：用于调制面糊，使肉质更加嫩滑
• 淀粉：推荐使用红薯淀粉，炸出的酥肉更加酥软不易脱糊
• 面粉：与淀粉混合使用，增加面糊的粘稠度
• 调料：花椒、盐、胡椒粉、生抽等，用于腌制和调味

1. 腌制

将切好的猪肉条放入碗中，加入适量的花椒粉、盐、胡椒粉、生抽，以及少量的姜末和蒜末。充分搅拌均匀后，腌制30分钟，让肉充分吸收调料的味道。

2. 调制面糊

在另一个碗中打入一个鸡蛋，加入50克红薯淀粉和30克面粉。缓慢加入适量清水，搅拌至面糊浓稠且能挂在筷子上不易滴落。这个比例可以根据个人喜好适当调整，喜欢更酥脆的口感可以适当增加淀粉的比例。

3. 挂糊

将腌制好的肉条放入面糊中，用筷子充分搅拌，确保每一条肉都均匀裹上面糊。这个步骤需要耐心，不要急于求成。

4. 炸制

热锅倒油，油温至五成热（约150℃）时，下入裹好面糊的肉条。注意油温不要太高，以免外焦内生。用小火慢炸约3分钟，直到肉条定型且表面呈微黄色。捞出控油。

5. 复炸

将油温提高至七成热（约180℃），将之前炸好的肉条再次放入锅中，快速炸30秒至表面金黄酥脆。复炸是让小酥肉外酥里嫩的关键步骤，不可省略。

1. 油温控制：初次炸制时油温不宜过高，以免外焦内生；复炸时需提高油温以增加酥脆度。
2. 火候把握：炸制时间不宜过长，以免产生有害物质。初次炸制约3分钟，复炸30秒即可。
3. 食材处理：肉条要切均匀，便于烹饪。建议切成长约5厘米、宽1厘米的小条状。
4. 调味建议：除了基本的花椒、盐、胡椒粉，还可以根据个人口味添加五香粉、孜然粉等调料。

四川小酥肉除了可以直接食用外，还可以作为火锅食材，或者搭配其他菜品一起食用。例如，可以将小酥肉与四川泡菜一起炒制，或者加入到麻辣烫中，都是不错的选择。

四川小酥肉不仅是一道美味的家常菜，更是一种文化的传承。通过选材、腌制、挂糊、炸制等步骤，我们可以在家轻松制作出外酥里嫩、香而不腻的小酥肉。无论是作为零食，还是搭配其他菜品，都能带来独特的味觉体验。不妨在周末的闲暇时光，尝试制作这道传统美食，与家人朋友一起分享这份美味吧！