正宗卤驴肉在家也能做！

正宗卤驴肉在家也能做！

驴肉，被誉为“天上龙肉，地上驴肉”，是一种低脂肪、低胆固醇、高蛋白的食材。它不仅味道鲜美、肉质细嫩，还富含多种营养成分，具有补血、补气、补虚的功效。今天，我们就来分享一下如何在家制作一道美味的卤驴肉。

制作卤驴肉需要准备以下原料：

• 主料：驴肉（建议选用驴肋扇肉，约1500克）
• 辅料：猪大骨500克、老鸡1只、驴肉汤1500克
• 香料：小茴香15克、莳萝子15克、桂皮10克、花椒10克、草果10克、丁香5克、白芷5克、肉蔻5克、砂仁5克、陈皮5克、良姜5克、香叶5克、豆蔻5克、白豆蔻5克、山奈5克、甘草5克、干辣椒5克、生姜50克、大葱50克、大蒜50克
• 调料：精盐、味精、料酒、生抽、老抽、冰糖、胡椒粉

1. 熬制高汤

将猪大骨和老鸡放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖3小时，制成高汤备用。

2. 制作卤汤

将所有香料用纱布包好，制成香料包。在锅中加入驴肉汤和高汤，放入香料包，加入适量的精盐、味精、料酒、生抽、老抽、冰糖、胡椒粉，大火煮沸后转小火熬制1小时，制成卤汤。

3. 预处理驴肉

将驴肉洗净后切成大块，放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出驴肉用清水冲洗干净。

4. 卤制驴肉

将预处理好的驴肉放入卤汤中，大火煮沸后转小火慢炖1.5至2小时，期间要不断翻动驴肉，使其受热均匀。待驴肉熟透后，关火让驴肉在卤汁中浸泡2小时，使其更加入味。

5. 出锅与切片

将卤好的驴肉捞出，待其冷却后切成薄片，装盘即可食用。

• 肉蔻：具有独特的香气，能为驴肉增添浓郁的香味，使口感更加丰富。
• 良姜：辛辣的味道和浓郁的香气可以去除驴肉的膻味，增加香味，还能调节卤汁的味道。
• 肉桂：香气能为驴肉增添温和的味道，有解腻和去腥的作用，使驴肉更加清爽。
• 丁香：香气强烈，能为驴肉增添独特香味，但用量不宜过多，否则会掩盖驴肉的本味。

1. 选择新鲜的驴肉是制作美味卤驴肉的关键，建议选用驴肋扇肉，肉质鲜嫩。
2. 预处理驴肉时要充分去除血水和腥味，确保卤制后的口感和风味。
3. 卤制过程中要保持小火慢炖，使驴肉充分吸收卤汁的味道。
4. 卤好后让驴肉在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味。
5. 切片时要等驴肉完全冷却，这样切出的驴肉片更加整齐美观。

通过以上步骤和技巧，你就能在家制作出一道香醇浑厚、软嫩滑爽的卤驴肉。这道美食不仅能满足你的味蕾，还能让你享受到制作传统美食的乐趣。