秋冬进补，猪排骨的正确打开方式

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https://m.xiachufang.com/recipe/107375197/

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https://k.sina.cn/article_6434162721_p17f818821001017w6x.html

秋冬季节，天气渐凉，人体需要更多的营养来抵御寒冷。此时，猪排骨作为一道美味又营养的传统美食，其独特的营养价值不容忽视。猪排骨富含优质蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质以及维生素B1、B2等，有助于维持骨骼健康、促进血红蛋白合成及预防贫血。此外，通过科学的烹饪方法如先炸后炖，可以使猪排骨更加入味，口感更佳。然而，在享受这道美食的同时，也要注意适量食用，并搭配蔬菜以增加膳食纤维和维生素的摄入，保障饮食均衡。快来学习一下猪排骨的正确打开方式吧！

猪排骨是猪肉中最鲜嫩的部分，富含多种营养成分。每100克猪排骨中含有约20克的优质蛋白质，这些蛋白质含有丰富的氨基酸，尤其是人体必需的氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸等，是合成人体组织的基本物质。此外，猪排骨中还含有钙、磷、铁等矿物质，对骨骼健康和红细胞生成具有显著作用。维生素D的含量也较高，有助于钙的吸收，使得排骨成为补钙的理想食物之一。

除了上述营养成分，猪排骨中还含有丰富的胶原蛋白，这是皮肤、骨骼和关节的主要结构成分。适量摄入胶原蛋白可以帮助保持皮肤弹性，延缓衰老过程。虽然猪排骨的脂肪含量相对较高，但其中多为不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，对心脏健康有益。因此，适量食用猪排骨，既能补充能量，又能滋养身体。

秋冬季节是进补的最佳时节。随着气温的下降，人体新陈代谢减慢，此时补充营养更容易被身体吸收。猪排骨富含的蛋白质和矿物质能够有效补充人体所需的营养，增强体质。同时，猪排骨中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性，对抗秋冬季节的干燥环境。

另外，秋冬季节日照时间减少，容易使人产生负面、悲观的情绪。而猪排骨中含有的多种营养成分，如维生素B1、B2等，能够帮助调节神经系统，改善情绪。因此，在秋冬季节食用猪排骨，不仅能够补充营养，还能够帮助保持良好的心态。

秋冬季节食用猪排骨，推荐选择炖煮类的烹饪方法，这样既能保持食材的原汁原味，又能充分释放其营养。以下是几种适合秋冬季节的猪排骨烹饪方法：

排骨炖莲藕

这是一道非常适合秋冬季节的滋补汤品。莲藕富含蛋白质、铁、钙等微量元素、多种维生素、膳食纤维等多种营养物质，具有补益气血、健脾开胃、增强人体免疫力等功效。猪排骨富含优质蛋白质、维生素、钙、铁等矿物质、骨胶原等多种营养，有助于补钙和补气血的功效，用来进补最合适不过了。排骨的营养又鲜美，鲜嫩不肥腻，虽然价格比普通的猪肉贵一些，但营养又滋补又好吃，贵也别舍不得。 排骨和莲藕是绝配， 炖煮在一起鲜美无比，还能补气养血，冬季再不惧怕寒冷了。冬天要多给家人吃这菜，一补气血二健脾胃三强免疫，不懂吃就亏了， 一起来看看这菜的具体做法吧。

原料：排骨 1盘 莲藕 1节 姜片 3片 青蒜 1根 桂皮 1小块 八角 1个 香叶 1片 料酒 1勺 酱油 1勺 油盐 少许

制作：

1. 准备好原材料；
2. 烧锅水加入少许姜片，将排骨放进锅中焯煮至变色后捞出备用；
3. 将焯好的排骨块和准备好的莲藕块放入电炖锅中；
4. 加入少许姜片和大料；
5. 加入少许酱油；
6. 倒入1罐啤酒；
7. 按下电炖锅上炖煮排骨的功能键；
8. 炖煮好后加入少许盐和胡椒粉调味；
9. 最后加入少许青蒜翻炒均匀焖上一分钟即可；
10. 盛入钵中。

小贴士：

1. 提前将排骨焯水，加入少许姜片去腥；
2. 将焯好的排骨和准备好的莲藕块放入电炖锅中， 加入姜片等大料和生抽等调味料汁；
3. 加入啤酒能为排骨去腥，还能让排骨更鲜嫩；
4. 将排骨莲藕炖煮好了， 加入少许盐调味，青蒜翻炒均匀至变色。

高压锅炖猪排骨

高压锅炖猪排骨是一种快速且方便的烹饪方法，能够保持排骨的鲜嫩口感和营养。具体步骤如下：

1. 买的是冷冻排骨、所以需要冷水解冻一下。
2. 分割，加4片姜，一勺料酒焯水。
3. 温水冲干净排骨表面附着的血沫。
4. 排骨放进高压锅，加4片姜。
5. 八角
6. 香叶
7. 花椒粒
8. 生抽
9. 料酒
10. 老抽
11. 蚝油
12. 冰糖
13. 加开水
14. 开水不必末过排骨，高压锅是不会流失什么 汤汁的。
15. 高压锅炖好后，放入大勺大火收汁，此处需要尝一下咸淡，根据自己口味进行调整。
16. 看住你的火，出锅啦～

超香的排骨（猪翅排）做法，不炒糖色

这是一道适合肥瘦相间、肉质鲜嫩的猪翅排的烹饪方法，不需要炒糖色也能做出美味的排骨。

1. 今天的做法适合肥瘦相间、肉质鲜嫩的猪翅排，没有可以用精小排
2. 猪翅排洗净加姜和料酒焯水撇去浮沫，加入调料炖煮50分钟，捞出控干 红烧酱油比一般生抽颜色更红亮，口味略偏甜，如果没有可以用生抽，稍微多加一点老抽和糖即可
3. 锅里放少量油，微煎一下
4. 超香，肉质鲜嫩，不干不柴也不腻

选购新鲜优质的猪排骨是制作美味菜肴的第一步。以下是一些选购要点：

1. 看外观：新鲜的猪排骨颜色应呈现淡红色或粉红色，表面有光泽。如果猪肋排的颜色过于鲜艳，可能是经过人工处理的，不宜购买；而颜色暗沉、发灰或者有斑点的猪肋排，则可能已经不新鲜，甚至变质。
2. 肉质：优质猪肋排的肉质饱满，有一定的弹性。用手轻轻按压后，能迅速恢复原状。如果肉质松软，缺乏弹性，说明猪肋排可能不够新鲜或者品质不佳。
3. 脂肪分布：猪肋排上的脂肪应呈白色或乳白色，分布均匀。脂肪过多或过少都会影响口感和营养价值。一般来说，适量的脂肪可以使猪肋排在烹饪过程中更加滋润多汁。
4. 骨头：观察猪肋排的骨头，新鲜的猪肋排骨头应为白色或淡黄色，骨髓饱满，无异味。如果骨头颜色发黑或有异味，说明猪肋排可能已经存放时间过长，不新鲜。

在储存方面，短期储存可采用冷藏法或盐水浸泡法，一般可保存1-2天。长期储存则可采用冷冻法或腌制冷冻法，能保存3个月以上。

总之，秋冬季节食用猪排骨，不仅能补充营养，增强体质，还能改善情绪，提升生活质量。通过科学的烹饪方法和储存方式，我们能够更好地享受这道美味佳肴带来的健康与快乐。