张红甫教你做东方韵味：家常红烧日本豆腐的烹饪窍门

张红甫教你做东方韵味：家常红烧日本豆腐的烹饪窍门

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搜狐

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红烧日本豆腐是一道色香味俱佳的传统家常菜，其特点是豆腐嫩滑、酱汁浓郁，既简单实惠又养生健康。日本豆腐与普通豆腐不同，外表通常呈现为白色，用塑料盒装着售卖，质地更加嫩滑和有弹性。在家中烹饪红烧日本豆腐，掌握几个关键技巧可以使成菜更加美味。以下是详细步骤和技巧：

步骤一：准备食材

1. 准备一盒日本豆腐(约300-400克)。
2. 准备适量的胡萝卜、青蒜、生姜。
3. 准备红烧调味料：生抽、老抽、糖、盐、料酒和清水。

步骤二：准备豆腐

1. 将日本豆腐从包装盒中取出，轻轻放置于案板上，用厨房纸吸去多余水份。
2. 然后将豆腐切成大小均匀的长方块或者厚片。

技巧：先吸干豆腐水分可以在煎制时避免油溅，切块时要轻柔，以免破坏豆腐结构。

步骤三：煎豆腐

1. 在锅中倒入适量油，油温5成热时，将豆腐块轻轻放入锅中。
2. 中小火煎至每面金黄色，然后取出备用。

技巧：用中小火煎豆腐有助于其外皮煎得酥香，内里仍保持柔软。

步骤四：炒配料

1. 在锅中留下少量油，放入切好的胡萝卜丝和姜片翻炒出香味。
2. 随后倒入煎好的豆腐块，快速翻炒均匀。

技巧：先炒胡萝卜丝和姜片可以增加整道菜的香气，切记炒豆腐时动作要轻。

步骤五：红烧豆腐

1. 向锅中加入事先准备好的调味料，将所有材料淹没即可，轻轻翻动使豆腐均匀沾满酱汁。
2. 大火烧开后转小火慢慢炖煮约10-15分钟，直至汤汁收紧。

技巧：适当调整煮豆腐的时间和火力，使得豆腐能更好地吸收酱汁，增加风味。

步骤六：收汁出锅

1. 待酱汁收紧后，加入青蒜段，翻炒均匀。
2. 起锅前，可以适量调整口味，如果汤汁不够浓稠，可用水淀粉勾芡后翻炒几下。

技巧：勾芡前再加入青蒜，可以保留葱香和色泽。

按照以上步骤烹饪的红烧日本豆腐，不仅豆腐本身嫩滑，而且酱汁香浓，令人胃口大开。适合作为家宴或日常餐桌的主菜，兼具色彩和营养。

相关内容：日本豆腐的营养价值

作为豆制品的一种，日本豆腐富含植物性蛋白质、钙质和多种维生素，低脂肪且低热量，是素食者和健康饮食者的优质选择。常食用豆腐有利于预防心血管疾病，并对维护骨骼健康有显著效果。通过红烧烹饪，不仅增添了口感上的丰富，也增加了日本豆腐本身的风味，使其成为一道集美味与营养于一身的佳肴。

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