大厨教你如何烤出鲜嫩多汁的猪里脊肉

大厨教你如何烤出鲜嫩多汁的猪里脊肉

想要烤出鲜嫩多汁的猪里脊肉吗？秘诀在于混合烹饪法和香浓的蜂蜜芥末腌汁。本文将为您详细介绍猪里脊肉的选购、准备和烹饪技巧，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

猪里脊肉是一种价格实惠且用途广泛的食材，适合在周末或节假日享用。它味道温和，是腌制或涂抹各种香料的理想选择。无论是搭配绿色沙拉和土豆泥，还是与米饭和黑豆一起食用，都能展现出独特的风味。

如何选购猪里脊肉？

猪里脊是一种狭长的去骨猪肉，比猪里脊肉小得多。它通常可供两到三人食用，价格实惠且易于购买。

如何准备猪里脊肉？

在烹饪前，需要检查猪里脊肉是否带有银皮。银皮是猪肉表面的一条灰色结缔组织带，需要用锋利的小刀将其修剪掉。然后用纸巾将里脊肉拍干。

为了确保猪肉保持多汁，建议使用即时读数温度计。现代研究表明，145°F（约63°C）是安全且能让猪肉保持嫩滑的理想温度。猪肉在静置期间温度会继续升高，因此建议在达到目标温度前5-10度时将其从烤箱中取出。

猪里脊肉最简单的烹饪方法是什么？

经过测试，单纯使用炉灶、烧烤或烤箱都无法达到理想的效果。炉灶和烧烤容易导致外皮过焦，而烤箱则无法形成足够的焦糖色。最终，采用混合烹饪法（先煎后烤）取得了最佳效果。

基本猪里脊肉食谱

配料

• 两块 1-1.5 磅的猪里脊肉
• 2½ 茶匙钻石水晶盐或 2 茶匙莫顿食盐
• 2 茶匙现磨黑胡椒
• 2 汤匙中性油，如葡萄籽油或橄榄油

步骤

1. 用2.5 茶匙 Diamond Crystal 或 2 茶匙 Morton 高舍盐和2 茶匙现磨黑胡椒调味两块1-1.5 磅的猪里脊肉；将其放入一个大碗或可再封袋中。如果需要，可加入腌料或干搓料；如果腌制，可放入冰箱冷藏至少 1 小时或过夜。
2. 烤箱预热至 425°。取一大号铸铁平底煎锅，加入2 汤匙中性油（如葡萄籽油或橄榄油），中高火烧热。将猪肉从腌泡汁（如使用）中取出，让多余的腌泡汁滴落。将猪肉煎至四面焦黄，偶尔翻面，约 6-8 分钟。
3. 将平底锅移至烤箱（如果没有烤箱专用平底锅，可将猪肉移至烤盘），烤至最厚处的即读温度计显示 140°，中途翻动猪肉，烤 14-18 分钟。将猪肉移到砧板上，静置至少 5 分钟，然后切成 1/2 “厚的片。

这种边烤边煎的方法也适用于猪排；烤至最厚部位的肉类温度计显示 130°（适中）时即可，因为在静置过程中温度会升至 145°。利用休息时间将锅中的油渣快速制成酱汁或准备一份快速配菜沙拉。

将吃剩的猪里脊肉装入密封容器中，放入冰箱保存。不要加热吃剩的猪肉，否则会导致肉质变干。取而代之的做法是，将冷的薄片堆放在三明治上，切成块状拌入沙拉，或切成细末加入汤中。