月饼防腐剂即将被禁！脱氢乙酸钠还能吃吗？

月饼防腐剂即将被禁！脱氢乙酸钠还能吃吗？

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大河网

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来源

1.

https://news.dahe.cn/2024/09-27/1823498.html

2.

http://paper.people.com.cn/jksb/html/2024-09/10/content_26080247.htm

3.

http://stcn.com/article/detail/1329323.html

4.

https://news.cau.edu.cn/mtndnew/604e66810cd9409180e0e743ae318b51.htm

5.

http://www.swhqglq.gov.cn/swhqglq/zdly/spypaq/aqsj/dtjz/content/post_1085575.html

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https://www.hengyang.gov.cn/xxgk/dtxx/tzgg/gsgg/20240927/i3464000.html

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https://news.cau.edu.cn/mtndnew/7a0e873db926437dba4b9f0a6b8a54ac.htm

8.

https://news.sina.cn/2024-10-09/detail-incrynpm2850152.d.html

近期，一批中国出口至韩国的月饼因检出脱氢乙酸钠被韩国海关退运，这一事件引发公众对食品添加剂安全性的广泛关注。事实上，根据我国最新发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024），自2025年2月8日起，脱氢乙酸钠将被禁止用于包括月饼在内的多种食品中。这一变化不仅影响国内食品生产，也提醒消费者需要重新认识食品添加剂的安全性。

脱氢乙酸钠是一种常见的食品防腐剂，化学式为C8H7NaO4，呈白色或近白色结晶性粉末，无臭、略有特殊味道，熔点约295℃。它具有良好的耐光性和耐热性，易溶于水、甘油和丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。

脱氢乙酸钠因其广谱的抗菌性能，被广泛应用于食品、饮料、饲料加工以及医疗器械消毒和药剂防腐等领域。在食品工业中，它主要用于防止霉菌、酵母菌和细菌的生长，延长食品保质期。

食品在生产、储存和销售过程中容易受到微生物污染，导致变质。脱氢乙酸钠作为防腐剂，能有效抑制微生物生长，延长食品保质期，保障食品安全。与传统防腐剂相比，它具有以下优势：

• 广谱抑菌：对细菌、霉菌和酵母菌都有显著抑制作用
• pH适应性强：在pH 4-8范围内都能保持良好效果
• 稳定性好：在120℃下仍能保持稳定
• 低毒性：属于低毒物质，代谢产物为乙酸，毒性极低

根据新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024），脱氢乙酸钠的使用范围将大幅缩减：

• 禁止使用：黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）等7类食品
• 限量降低：腌渍的蔬菜中最大使用量从1.0g/kg降至0.3g/kg

这一调整基于多方面考量：

1. 安全性评估：虽然脱氢乙酸钠属于低毒物质，但长期过量摄入可能对肝、肾和中枢神经系统造成损伤。
2. 消费量增加：近年来，烘焙食品等含该添加剂的食品消费量显著增长，增加了潜在健康风险。
3. 国际趋势：美国、日本和韩国等国家已相继收紧脱氢乙酸钠的使用标准。
4. 技术替代：已有更安全的防腐剂可作为替代选择。

专家表示，消费者无需过度恐慌。脱氢乙酸钠在体内可被代谢为乙酸，毒性较低。动物实验发现的有害作用是在“长期”“反复”“大量”食用之后的结果。如果以前没有大量吃添加它的糕点、零食、腌菜、加工肉制品等，是无需担心的。

食品工业正在积极寻找更安全的替代方案，目前常用的替代防腐剂包括：

• 丙酸及其钠盐、钙盐：水溶性好，对光和热稳定，易为人体吸收，参与正常代谢过程。
• 山梨酸及其钾盐：在人体内能参与正常代谢，不会蓄积，安全性高。

1. 理性看待食品添加剂：符合国家标准的食品添加剂使用不会对人体健康造成危害。
2. 关注食品标签：在选购食品时，注意查看配料表，了解食品成分。
3. 适量食用：避免长期大量食用含防腐剂的食品，均衡饮食。
4. 支持产业升级：鼓励企业采用更安全的防腐技术，推动食品工业健康发展。

这一新规的实施，体现了我国食品安全标准与国际接轨的趋势，也反映了食品工业向更安全、更健康方向发展的必然要求。消费者应理性看待食品添加剂，既不盲目恐慌，也不掉以轻心，通过科学认知和合理饮食，保障自身健康。