夏日清凉：科学吃冰棍的正确姿势

夏日清凉：科学吃冰棍的正确姿势

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炎炎夏日，冷饮成了很多人的最爱。然而，并不是所有人都适合吃冷饮，而且冷饮的吃法也有诸多讲究。让我们一起来了解如何科学食用冰棍，既能享受到冰爽美味，又能保护身体健康。

从食品分类上说，人们从超市冰柜里看到的各种雪糕都属于冷冻饮品。根据《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》（GB2759-2015）的规定，冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中的几种为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。

以较常见的雪糕、冰棍和冰淇淋为例，尽管同属“清凉食品”，但从相关标准规定的产品原辅料和制作工艺来看，区别还是很明显。

• 冰淇淋：制作时需要注入空气膨化，膨化率高，口感更细腻松软。
• 雪糕：含水量较高，膨化率低，硬度相对较高。
• 冰棍：主要是指用水、糖制成的硬质冷食品。冰棍是一种低调而接地气的存在，但有时为了吸引消费者，它也经常邀请果汁、水果粒、色素等“合作”，让产品提“色”增“味”。冰棍只有糖，几乎不含乳脂，热量相对较低，但口感更硬。

冷冻饮品中的各种添加剂，一直是很多人享受美味时内心抹不掉的“小纠结”。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，冷冻饮品中使用食品添加剂，主要是出于调味、着色、塑形、乳化4个目的，否则无法保持良好风味和形态。无论哪种添加剂，只要是按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014） 规定的适用范围和用量来操作，就都是安全的。

一些冷冻饮品中“是非”比较多的如刺槐豆胶、瓜尔胶等，其实都是增稠剂，主要来自植物提取物，和苹果果胶一样，属于水溶性膳食纤维，一般只在肠道里走一遭就被排出体外，不会被人体吸收。

除了各种“胶”让人纠结，还有很多人担心植脂冰淇淋或雪糕里包含反式脂肪酸。钟凯分析说，植脂、植脂末和反式脂肪三者之间不能简单粗暴地画等号。植物油如果不完全氢化，才会产生反式脂肪酸。而如果完全氢化，产生的则是饱和脂肪。具体来说，消费者可以看配料表中有没有氢化植物油、代可可脂、植脂末等字样，如果有就证明添加了氢化植物油。接下来，可以查一下营养成分表里反式脂肪酸的含量。按照国标规定，如果反式脂肪酸含量在0.3克/100克以下，可以标注为“零”。对于一根几十克的雪糕或冰淇淋来说，这样的含量还是安全的。

不同人群的食用建议

因为体质不同，不同的人对冷饮等的耐受度不同。年轻人处于盛壮时期，偶有贪凉食冷或许并不会出现不适。但对于老人、儿童、女性来说，饮冷是尤其要注意的。

患有高血压病、冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管病的患者，其血管弹性大多有不同程度的下降，血管自我调节的能力差。突如其来的“寒冷”导致血管骤然收缩，心脏、大脑等重要器官耗氧加大，进而引起血压波动，甚至冠状动脉血栓脱落，阻塞血管，从而诱发心绞痛、心肌梗死、脑栓塞等；动脉瘤患者遭遇冷热刺激后甚至会诱发动脉瘤破裂。因此，有上述疾病的患者应该慎吃冷饮。

最佳食用时间和方式

• 最佳食用时间：中午到下午3点是吃冰的最佳时段。
• 食用方式：饭后1小时食用，含5秒钟再慢慢咽下。吃冷饮速度过快会刺激交感神经，让血管快速收缩，诱发头痛。建议冰品入口后，可以先在嘴里含大约5秒钟再慢慢吞下。
• 食用量：一次吃雪糕、冰棍的量不要超过两根。喝冷饮最好使用小口慢饮的方式，喝瓶装饮料一次不要超过半瓶；吃固态的冰镇食物，可以先含在嘴巴前端等接近体温后再慢慢吞下，以减少对大脑血管、咽喉和呼吸道的刺激。

选购注意事项

• 查看包装：正规厂家生产的冷冻产品，产品包装的标签应清晰标注配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号、产品标准号等信息。包装上没有产品信息或标签信息不完整的产品，可能存在产品质量控制不严的安全风险。
• 储存条件：根据国家标准要求，冷冻饮品低温陈列柜温度应当低于-15°C，超过该温度的陈列柜，可能存在微生物大量繁殖的隐患。从监管部门近年来公布的抽检数据来看，冷冻饮品不合格的主要原因是生产加工过程中卫生条件控制不到位，以及运输、贮存或销售环节不规范操作引起的微生物污染。
• 产品状态：挑选时要警惕储藏不达标的销售环境，尽量选择包装完好、形状正常的产品。如果包装出现破损、开裂、内容物形状改变，甚至本该在内层的夹心流溢到外层结块，多半是反复化了又冻造成的，这样的产品就不要购买了。

1. Outshine果味冰棒

• 特点：用真正水果和果汁制成，每根仅70卡路里，无人工色素和香精，无转基因成分，不含高果糖和玉米糖浆。
• 口味：西瓜、草莓、柠檬、菠萝、青檬、椰子等十多种口味。
• 评价：天然、清爽，甜味和酸味完美融合，是冰淇淋的绝佳替代品。

2. Healthy Choice低脂巧克力冰淇淋

• 特点：每支100卡路里，有机认证，适合健身和减肥人群。
• 包装：每盒18支。
• 评价：口感好，热量低，是健康之选。

3. Melona果味冰棒

• 特点：口感清爽，果味浓郁，适合夏天。
• 口味：蜜瓜、芒果、椰子三种口味。
• 包装：一大盒三个口味的小盒，每个小盒8支，共24支。
• 评价：口感清爽，果味浓郁，是夏季消暑的不错选择。

夏天吃冰棍，既能享受清凉，又能保护身体健康。通过以上注意事项，既能享受冰棍带来的清凉，又能保护身体健康。让我们一起科学地享受这个夏天吧！