周末厨房：家常炖鸡块大挑战！

周末厨房：家常炖鸡块大挑战！

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https://new.qq.com/rain/a/20241004A061XP00

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26200313

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https://m.xiachufang.com/recipe/107329601/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107280165/

周末到了，是时候展示真正的厨艺了！今天我们要做的是一道简单又美味的家常菜——炖鸡块。这道菜不仅味道鲜美，而且做法多样，可以根据个人口味随意搭配。下面，就让我们一起来学习一下这道菜的具体做法吧！

土豆炖鸡块：经典中的经典

• 食材准备：鸡腿或整鸡、土豆、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉、老抽、大葱等。

• 制作步骤：

  1. 将鸡肉剁成小块，清洗干净后浸泡30分钟去血水，期间换水几次。腌制时加入生姜片、料酒、食盐和白胡椒粉，抓匀后放入冰箱腌制半小时。
  2. 热锅加油，放干花椒和冰糖爆香，下腌好的鸡块翻炒至水分收干，再加老抽上色。
  3. 倒入热水没过鸡块，大火烧开后转中小火炖煮。待鸡块九成熟时加入土豆块，根据口味调盐，继续炖至土豆熟透，最后收汁即可。

香菇土豆炖鸡块：升级版美味

• 食材准备：鸡腿、土豆、香菇、青红椒、葱姜蒜等调料。

• 制作步骤：

  1. 鸡块冷水入锅加料酒和姜片焯水去腥，捞出洗净备用；香菇泡发切块，土豆切块。
  2. 热油锅中先炒香蒜末等调料，再加入鸡块煸干水分，依次加入料酒、生抽、老抽、蒜蓉辣酱等调味品翻炒均匀。
  3. 倒入泡香菇的水（没过鸡块），中小火炖15分钟后加入土豆和香菇，继续炖煮至熟透，最后调味收汁。

焯水：去除腥味的第一步

焯水是烹饪中非常重要的一步，尤其对于肉类来说。它不仅能去除血水和腥味，还能让肉质更加紧实。对于鸡肉来说，正确的焯水方法是冷水下锅，加入料酒和姜片，水开后煮2-3分钟，然后用温水洗净血沫。

炒糖色：让菜品更有食欲

炒糖色是让炖菜颜色红亮的关键步骤。推荐使用水炒法，更适合新手操作：

1. 锅中放入冰糖和半碗清水，开大火加热至冰糖溶解。
2. 水分挥发后转小火，糖液从白色变为淡黄色，再转为金黄色，最后变成棕红色。
3. 立刻倒入食材翻炒，或关火加入开水搅拌均匀。

腌制：提升风味的小秘诀

腌制能去除鸡肉的腥味，还能提前入味。建议使用料酒、生抽、白胡椒粉等调料腌制30分钟。腌制时加入生姜片，既能去腥又能提升风味。

1. 热水炖煮：使用热水炖煮可保持鸡肉嫩滑，避免温差过大导致肉质收缩变硬。
2. 炒出鸡油：先将鸡块炒至出油，不仅能去腥还能增加香气。
3. 配菜选择：除了土豆和香菇，还可以加入胡萝卜、玉米等食材，让营养更全面。
4. 调味时机：在鸡块九成熟时再调味，避免过早加盐导致肉质变硬。

炖鸡块虽然是一道简单的家常菜，但要做好却需要掌握一些技巧。从食材准备到关键步骤，再到最后的调味收汁，每一步都至关重要。希望这篇文章能帮助你在家做出一道美味的炖鸡块，让家人和朋友都赞不绝口！