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常见增香去腥香料介绍（文末附八款卤水调制配方）

创作时间:

作者:

@小白创作中心

常见增香去腥香料介绍（文末附八款卤水调制配方）

引用

来源

http://www.360doc.com/content/25/0121/12/29487925_1145033334.shtml

在烹饪的世界里，香料不仅是调味的工具，更是提升美食品质的关键。从常见的八角、桂皮到较为小众的荜拨、排草，各种香料以其独特的香气和味道，为我们的餐桌增添了无限可能。本文将为您详细介绍20种常见增香去腥香料的特点、烹饪应用和药用价值，并附上八款实用的卤水调制配方，让您在烹饪时能够得心应手，做出更加美味的佳肴。

八角

八角是八角茴香科八角属的一种植物，其果实是著名的调味香料，也供药用。
八角的果实呈八角形，红褐色，通常有8个蓇葖果，每个蓇葖果内有1粒种子。它的花期较长，一般每年7-11月陆续开花结实，果期到翌年3-4月及10月两批成熟。
在食用方面，八角具有甘草的芳香气味，可直接使用，也可加工成五香调味粉。它常用于炖、煮、腌、卤、泡等烹饪方式中，能增添食物的香味。在药用方面，八角具有温阳散寒、理气止痛的功效，可用于治疗寒疝腹痛、肾虚腰痛、胃寒呕吐、脘腹冷痛等症状。
需要注意的是，八角同属其他种野生八角的果实多有剧毒，如莽草、野八角，中毒后严重时可造成死亡。因此，在食用八角时，应选择正规渠道购买，并注意辨别其真伪。

桂皮

桂皮是樟科樟属植物的树皮。
桂皮呈卷筒状或块状，厚度一般在1 - 10毫米左右。它的外表面是灰棕色，稍微粗糙，有不规则的细皱纹和横向突起的皮孔；内表面红棕色，比较平滑，有细纵纹。桂皮带有特殊的香气，味甜、辣。
在烹饪中，桂皮常用于炖肉、卤肉等菜肴，如在炖牛肉中，它可以去腥解腻，增添醇厚的香味。它也是五香粉的成分之一，能为菜肴赋予浓郁的香味。在药用方面，桂皮有一定的暖脾胃、散风寒、通血脉的功效。

香叶

香叶是樟科月桂属植物月桂的干燥叶片。
它的叶片呈长椭圆形或披针形，一般长约6 - 12厘米，宽约2 - 4厘米。叶片颜色多为深绿色，质地比较坚韧，边缘带有波浪状的钝齿。香叶带有浓郁的甜香气，有点类似肉桂和丁香的混合气味。
在烹饪应用上，香叶主要用于给菜肴增添风味。在制作汤品，如罗宋汤时，放入香叶能提升汤的香气层次；在炖菜、卤菜过程中也是常用香料，像炖羊肉、卤猪蹄，它可以有效掩盖肉类的腥膻味，还能赋予独特的香味；在腌制肉类、制作酱料时，香叶也能发挥其提香的作用。

草果

草果是姜科豆蔻属植物草果的果实。
草果的气味特异，味辛、微苦。在烹饪中，它是烹饪肉类、禽类菜肴时的重要香料，如在制作红烧肘子、卤鸭等菜肴时，加入草果可以有效去除肉类的腥膻味，并且能够增进菜肴的香味。在一些传统的卤水配方中，草果也是关键香料之一。此外，草果还用于制作一些复合调味料，为菜肴增添独特的风味。在药用方面，它有燥湿温中、除痰截疟的功效。

白豆蔻

白豆蔻气味芳香，味道辛凉，略似樟脑。在烹饪方面，常用于制作卤汁，在卤鸡、卤鸭等菜肴中发挥作用，帮助去腥增香。在烹饪海鲜，比如清蒸鱼时，放入白豆蔻可以有效去除海鲜的腥味。同时，它还用于制作甜品，像印度的一些传统甜品，加入白豆蔻能增添特殊的香味。在中医药领域，它具有化湿行气、温中止呕的功能。

小茴香

小茴香气味清香，味微甜、辛。在烹饪中用途广泛，常用于制作馅料，例如在北方的饺子馅中，小茴香能增添独特的风味；在炖肉、烤肉时，小茴香也是常见香料，像烤羊排中加入小茴香可以去腥、增香；在制作香肠时，小茴香也是配方香料之一，有助于提升香肠的风味。同时，小茴香在医药方面有散寒止痛、理气和胃的功效。

山奈

山奈带有特殊的香气，味道辛辣。在烹饪中，山奈常用于制作卤菜，比如卤牛肉、卤猪头肉等，为菜肴增添浓郁的香味；在腌制肉类、制作酱料时也会用到，能够去腥提味。在一些红烧类菜肴，如红烧鱼中加入山奈，可以有效掩盖鱼的腥味，并且让味道更加醇厚。在药用方面，山奈具有行气温中、消食、止痛的功效。

花椒

花椒气味浓郁，有强烈的麻味和香味。在烹饪中应用很广，在川菜中尤其重要。比如制作水煮鱼，花椒可以增添独特的麻香风味；在制作麻辣火锅底料时，花椒是必不可少的原料，能让火锅具有浓郁的麻辣味；在腌制肉类时，花椒也能起到去腥、增添风味的作用。此外，花椒还可以用于制作花椒油，用于凉拌菜等，为菜肴带来特殊的风味。在药用方面，花椒有温中止痛、杀虫止痒的功效。

黑胡椒

在烹饪上，黑胡椒用途广泛。在西餐中，它是制作牛排的经典调料，在牛排煎制过程中或者煎好后撒上黑胡椒，能增添浓郁的香味并且带来微微的辛辣感，提升牛排的风味。在制作西式浓汤，如奶油蘑菇汤时，加入适量黑胡椒可以使汤的味道更加醇厚。在中餐里，黑胡椒常用于制作肉类菜肴，比如黑胡椒牛柳、黑胡椒猪肚等，能有效去腥、增添独特风味。

高良姜

高良姜气味芳香，味辛辣。在烹饪方面，主要用于制作肉类菜肴，如在红烧羊肉中加入高良姜，能够有效去除羊肉的膻味，增添独特的香味；在卤制肉类食品时也经常使用，可提升卤味的风味。在传统的药膳制作中也有应用，它具有温胃散寒、消食止痛的功效。

陈皮

陈皮气味清香，味道辛、苦。在烹饪中，陈皮可以用于炖肉，比如在陈皮红烧肉中，它能够解油腻、增香；用于煲汤，像陈皮老鸭汤，会使汤的味道更加浓郁醇厚，还有去腥的作用。在制作糕点时，陈皮也能作为馅料的一部分，增添独特的风味。在药用方面，陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效。

草寇

草寇气味芳香，味辛、微苦。在烹饪中，主要用于调制精卤水和烹制肉类，像卤猪肉、卤牛肉时，它能有效去腥，还能增添一种特殊的香味；在制作红烧菜肴时，也可以使菜肴味道更加浓郁。在药用领域，它有燥湿健脾、温胃止呕的作用。

白芷

白芷气味芳香，味辛、微苦。在烹饪中，白芷用于炖、煮、卤等多种烹饪方式。在炖羊肉时，白芷可以去除羊肉的膻味，同时赋予菜肴独特的香味；在卤制食品中，如卤猪蹄，白芷也是常见的香料之一，有助于提升卤味的风味。在药用方面，白芷有解表散寒、祛风止痛、通鼻窍、燥湿止带、消肿排脓的功效。

香茅草

香茅草带有浓郁的柠檬香味。在烹饪方面，在东南亚菜肴中应用较多。比如在泰国冬阴功汤中，香茅草是关键原料，能够赋予汤品独特的清香；在制作烤肉，像烤鸡、烤鱼时，将香茅草塞进食材内部或者捆绑在食材表面一起烤制，能让烤肉带有清新的香味，起到去腥的作用。此外，香茅草还能用于制作饮品，如香茅茶，有清凉解渴的功效。

罗汉果

罗汉果味道极甜，主要是因为其果实含有罗汉果甜苷，它的甜度是蔗糖的300倍左右。在烹饪中，罗汉果可用于制作甜品、饮料，如罗汉果茶、罗汉果银耳羹等，能提供自然的甜味。在传统医学中，罗汉果有清热润肺、利咽开音、滑肠通便的功效，常用于治疗肺热燥咳、咽痛失音、肠燥便秘等症状。

砂仁

砂仁气味芳香浓烈，味辛凉、微苦。在烹饪中，它是卤味和炖菜的常用香料，如在卤鸭、炖排骨时，砂仁能去腥增香；在制作一些传统的中式糕点时，也会使用砂仁来增添独特的风味。在药用方面，砂仁有化湿开胃、温脾止泻、理气安胎的功效。

排草

排草有独特的香气，味道微苦。在烹饪中，主要用于制作卤水，能提升卤水的香味，使卤制出来的肉类等食物更加美味。同时在一些传统的香料酒的制作中也会用到排草，为酒增添特殊的风味。

丁香

丁香气味芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感。在烹饪方面，它是制作肉类菜肴的好帮手，像在炖牛肉、烧羊排时加入丁香，能有效去除肉的腥膻味，增添浓郁的香味；在制作卤味、腌渍食物时，丁香也能起到提升风味的作用。同时，在传统医学中，丁香有温中降逆、补肾助阳的功效。

当归

当归有浓郁的香气，味甘、辛、微苦。在烹饪中，当归用于煲汤，如当归红枣鸡汤，能为汤增添独特的香味，并且有一定的食疗作用；在制作药膳时也常用到，例如当归生姜羊肉汤，有温经散寒等功效。在中医药领域，当归是常用的中药材，有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效。

百里香

百里香气味芳香，带有一种特殊的草药味。在烹饪中，干百里香主要用于西餐，比如在烤鸡、烤鱼时，将其撒在食材表面或者与其他香料混合后涂抹在食材上，能增添独特的风味，还可以去腥；在制作西式浓汤，如蔬菜汤、奶油蘑菇汤时，放入干百里香可以提升汤的风味层次；在腌制肉类和制作香肠时，它也能发挥增香的作用。

荜拨

荜拨气味特异，味辛辣。在烹饪中，主要用于制作一些具有浓郁风味的菜肴，如在烹制咖喱菜肴时，荜拨能够增添特殊的香味；在卤制肉类时，它也是很好的香料，可以帮助去腥解腻；在制作印度菜和东南亚菜中经常会用到，例如印度的咖喱羊肉、东南亚的一些特色炖菜等，让菜肴的味道更加丰富。在药用方面，荜拨有温中散寒、下气止痛的功效。

孜然

孜然具有一种特殊的芳香味，味道微辛。在烹饪中，孜然常用于烧烤，比如烤羊肉串，将孜然粉撒在烤好的羊肉串上，能增添浓郁的香味，这也是新疆烤羊肉串等烧烤美食必不可少的调味料；在制作孜然牛肉等菜肴时，孜然可以有效去腥，还能赋予独特的风味；它还用于制作一些油炸食品的调味料，例如炸鸡翅、炸蘑菇等，使食物更加美味。