干辣椒+花椒=麻辣干煸鸡块绝配！

干辣椒+花椒=麻辣干煸鸡块绝配！

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/J66G27370556360C.html

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https://blog.csdn.net/2401_84897802/article/details/138863472

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http://www.klwla.com/klwxydt/news_detail_1419.html

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https://www.cnblogs.com/ifcon/p/18572996

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https://www.chuqianyi168.com/canyinxinwen/2308.html

麻辣干煸鸡块是川菜中一道经典的下饭菜，其独特的香辣口感让人回味无穷。这道菜的关键在于干辣椒和花椒的巧妙搭配，今天就来分享一下如何用这两种调料做出一道完美的麻辣干煸鸡块。

干辣椒：推荐使用小米椒或二荆条

• 小米椒：辣味适中，色泽红亮，是川菜中常用的辣椒品种
• 二荆条：属于中辣，具有浓郁的香味，适合用于炒制

花椒：建议使用红花椒

• 红花椒：麻味温和，香气浓郁，适合与鸡肉搭配
• 青花椒：麻味强烈，更适合用于凉拌菜

1. 鸡肉处理

选用新鲜的鸡腿肉，切成小块后用料酒、盐和生抽腌制20分钟。

2. 干辣椒和花椒的准备

干辣椒和花椒在使用前可以用冷水浸泡5分钟，这样可以防止炒制时炒糊。

3. 炒制过程

• 锅中放油，加入姜蒜末炒香
• 放入腌制好的鸡块，翻炒至表面变色
• 加入泡好的干辣椒和花椒，继续翻炒
• 待鸡肉熟透后，加入适量的盐、生抽调味
• 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅

经过多次尝试，建议干辣椒和花椒的比例为3:1，这样的比例既能保证足够的麻辣感，又不会过于刺激。

• 炒制时火候要适中，避免干辣椒和花椒炒糊
• 可以根据个人口味调整干辣椒和花椒的比例
• 建议使用新鲜的食材，以保证最佳口感

麻辣干煸鸡块不仅是一道美味的下饭菜，也是朋友聚会时的绝佳选择。掌握好干辣椒和花椒的搭配技巧，你也能在家做出餐厅级别的美味佳肴！