专家教你：秋冬选购带鱼的四大关键指标
专家教你：秋冬选购带鱼的四大关键指标
秋冬时节是带鱼最肥美的季节，市场上带鱼供应充足。然而，面对琳琅满目的带鱼，如何辨别其新鲜度和安全性呢？中国食品科学技术学会理事、中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员周德庆分享了几个实用的小窍门。
四大关键指标
周德庆研究员指出，选购带鱼时应注意以下四个关键指标：
冰层厚度
在购买带鱼时，应注意观察带鱼的冰层厚度。一般而言，冰层越薄的带鱼越新鲜。这是因为冰层越厚，说明带鱼被冷冻的时间就越长，可能早已失去原有的鲜味。而冰层薄的带鱼，表示它们是最近捕捞上岸的，因此非常新鲜可放心购买和食用。
鱼鳞光泽度
新鲜的带鱼鱼鳞有一种银色的光泽，光泽度好的带鱼通常也是新鲜的。相反，如果带鱼的鱼鳞失去光泽，变得暗淡发黑，就意味着它的存放时间已经很久了，品质已经下降，口感也不够好。
眼睛状态
带鱼的眼睛可以反映其新鲜程度。新鲜带鱼的眼睛通常又黑又亮，充满活力。相反，如果眼睛看起来黯淡无光，并且还凹陷进去，就意味着带鱼的保存时间已经很久了，已经不再新鲜，口感和味道都会受到影响。
身体完整性
购买带鱼时，带鱼的身体完整与否也是非常重要的衡量指标。即使外观看起来非常好，价格也非常便宜，但只要带鱼身体有破损或不完整，我们最好不要购买。这是因为带鱼身体的破损部分容易滋生细菌和脏东西，长期下去，这样的带鱼就不适宜多吃了。
其他实用技巧
除了上述四大指标，还可以通过以下方法进一步判断带鱼的新鲜度：
银脂完整性
带鱼表面的银色物质是一种珍贵的营养物质，被称为银脂。它富含不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素和矿物质。新鲜的带鱼，这层银脂应该是完整且有光泽的。如果发现银脂脱落或不完整，说明带鱼可能不够新鲜。
气味检查
新鲜的带鱼应该有一种自然的海腥味，但不会过于刺鼻。如果闻到有氨水味或其他化学物质的味道，很可能是不新鲜或经过化学处理的带鱼，应避免购买。
触感检查
可以用手指轻轻按压带鱼的肉质。新鲜的带鱼肉质紧实有弹性，按压后能迅速恢复原状。如果按压后有明显的凹陷，说明带鱼可能已经变质。
储存建议
为了保持带鱼的新鲜度，可以采用以下储存方法：
冷冻保存
将带鱼洗净后用厨房纸吸干水分，用保鲜膜包裹好，再用食品保鲜袋包裹，排出袋内多余气体后放入冷冻室。这种方法可以保存数月之久。
盐腌保存
在带鱼表面均匀涂抹一层盐巴，然后放入食品保鲜袋中，封口后放置室温下几小时至几天。这种方法可以保存一个月左右，而且会因为盐的腌制变得更加美味。
通过以上方法，可以有效地辨别和保持带鱼的新鲜度。选择新鲜的带鱼不仅能享受到美味口感，还能获得丰富的营养价值，保持身体健康。因此，在购买带鱼时，我们应该擦亮眼睛，认准这些指标，选择最新鲜、最健康、最安全的食材。