美食作家王刚教你做红烧猪蹄

美食作家王刚教你做红烧猪蹄

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来源

1.

https://mobile-phone.taobao.com/chanpin/04dabcc2ee1ba61abdf1a3902a4ebf39.html

2.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%8E%8B%E5%89%9B_(%E5%BB%9A%E5%B8%AB)

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https://midlifecomforts.com/category/recipes/pork/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107455552/

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https://m.gdlsgz.com/html/8aa10ede6b228e21.html

6.

https://m.gdlsgz.com/html/8e856bc172395beb.html

7.

https://www.acfun.cn/v/ac46070341_3

美食作家王刚，凭借其简单直接的烹饪教学风格，在各大视频平台收获了超过2000万粉丝。今天，他将为我们带来一道经典的红烧猪蹄制作教程。这道菜不仅美味可口，还富含胶原蛋白，是美容养颜的佳品。

首先，我们需要准备以下食材：

• 猪蹄2只
• 冰糖适量（约10粒）
• 姜片、葱段、蒜瓣适量
• 八角、桂皮少许
• 生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙
• 清水适量

第一步：焯水去腥

将猪蹄清洗干净，去除杂毛后剁成小块。冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。

第二步：炒糖色

锅中放油，小火加热至冰糖融化并变色。这个过程需要耐心，火候过大容易导致糖色发苦。当糖色变成深琥珀色时，迅速倒入猪蹄翻炒均匀，使其表面裹上糖色。

第三步：炖煮入味

将上好糖色的猪蹄转入炖锅，加入热水没过食材。注意一定要用热水，否则猪蹄会因为温度骤变而收缩，影响口感。接着放入葱段、八角、桂皮等调料，再加生抽、老抽和料酒。大火烧开后转小火慢炖至猪蹄软烂。

第四步：收汁装盘

待猪蹄熟透后，转大火收浓汤汁。这个过程中要不断翻动，防止糊锅。最后撒上葱花即可出锅。

1. 选材：一定要选用新鲜的猪蹄，最好是有皮的，这样口感更佳。

2. 焯水：这一步非常重要，可以去除猪蹄的腥味。一定要用冷水下锅，让猪蹄和水一起慢慢加热，这样可以更好地去除血污。

3. 炒糖色：这是决定红烧猪蹄色泽的关键步骤。一定要用小火慢慢熬制，直到糖色变成深琥珀色。

4. 炖煮：火候是关键。开始要用大火烧开，然后转小火慢炖，让猪蹄充分吸收调料的味道。最后再用大火收汁，让汤汁变得浓稠。

1. 为了节省时间，可以用高压锅来炖煮猪蹄。这样既能保证口感，又能大大缩短烹饪时间。

2. 根据个人口味，可以在炖煮时加入胡萝卜或山药等配菜，增加风味。

3. 如果喜欢更软糯的口感，可以在炖煮前先用开水浸泡猪蹄30分钟。

这道红烧猪蹄色泽红亮、肉质酥烂，不仅美味，还富含胶原蛋白，有助于美容养颜和补充营养。希望你能尝试并享受这道经典佳肴！