正宗卤鸭的做法及配方

正宗卤鸭的做法及配方

卤鸭的烹饪方法多种多样，但大致步骤包括腌制、煮制和浸泡入味等过程。腌制时，一般会将鸭肉用调料腌制一段时间，使其充分入味。煮制时，会将腌制好的鸭肉放入卤汁中煮熟，使卤汁的味道充分渗透到鸭肉中。最后，将煮好的卤鸭浸泡在卤汁中一段时间，使其更加入味。下面小编分享一篇卤鸭的做法及配方

卤鸭配方

• 主料：鸭1000克
• 调料：酱油10克，白砂糖5克，冰糖3克，辣椒酱15克，大葱5克，姜5克，桂皮2克，八角2克，红曲5克，盐4克

卤鸭做法

1. 将鸭宰杀去内脏洗净；葱、姜拍松；坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；
2. 再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；
3. 将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上就好了