德州扒鸡：从皇家贡品到国礼，三百年的非遗传奇

德州扒鸡：从皇家贡品到国礼，三百年的非遗传奇

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德州扒鸡，这道源自山东的传统名吃，承载着三百多年的文化记忆。从清朝康熙年间的偶然发现，到如今的“天下第一鸡”，其背后蕴含着一段段动人的历史传奇。

德州扒鸡的诞生颇具传奇色彩。康熙三十一年（1692年），德州城西的贾健才烧鸡铺小有名气。一天，贾掌柜因事外出，嘱咐小伙计压火。不料小伙计在锅灶前睡着，一觉醒来一锅鸡已煮过了火。无奈之下，贾掌柜将这些鸡拿到店面售卖，没想到却因香气扑鼻而大受欢迎。此后，贾掌柜潜心研究，改进技艺，创制出扒鸡的原始做法。

德州扒鸡不仅在民间广受欢迎，更曾作为国礼登上大雅之堂。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，多次在德州停车选购扒鸡，作为礼物送给毛泽东主席，以示敬意。这一举动让德州扒鸡声名远扬，被誉为“天下第一鸡”。

德州扒鸡的独特魅力，源于其精湛的制作工艺。选用鲁北特有的大尾花鸡，饲养十周左右的童子鸡为主料，确保肉质鲜美。制作过程中，精选16种香辛料，包括白芷、砂仁、丁香、肉蔻等，遵循中医调和理论，让香味渗透到每一丝鸡肉纤维中。

最独特的是其五香脱骨工艺。整只鸡经过精细处理，轻松脱骨，无需用力拆分。这种工艺不仅保留了鸡肉的原始口感，还让食用更加便捷。此外，采用的真空包装冷冻技术，最大限度地保持了扒鸡的原味和新鲜度。

2006年，德州扒鸡制作技艺被列入国家非物质文化遗产名录。山东德州扒鸡集团有限公司成为非遗生产性保护示范基地，致力于传承和发扬这一传统技艺。目前，扒鸡文博馆正在筹建中，将为世人展现更多关于德州扒鸡的历史与文化。

从一锅煮过了火的鸡，到皇家贡品，再到国礼，德州扒鸡见证了中国三百多年的历史变迁。如今，作为国家级非物质文化遗产，它不仅是一道美食，更是一段活着的历史，承载着中华民族的饮食智慧与文化记忆。