年夜饭必备：清蒸鲜肉鸡蛋卷的做法分享

年夜饭必备：清蒸鲜肉鸡蛋卷的做法分享

引用

什么值得买

等

12

来源

1.

https://post.smzdm.com/p/an998wo3/

2.

https://post.smzdm.com/p/a8px3307/

3.

https://post.smzdm.com/p/ard3op6g/

4.

https://www.sohu.com/a/756870339_100140727

5.

https://hk.news.yahoo.com/%E8%9B%8B%E5%8D%B7-%E8%9B%8B%E6%8D%B2-%E9%A6%99%E6%B8%AF-%E6%8E%92%E5%90%8D-%E6%8E%A8%E8%96%A6-%E7%8D%A8%E7%AB%8B%E5%8C%85%E8%A3%9D-002054134.html

6.

https://www.sohu.com/a/853037222_121948401

7.

https://new.qq.com/rain/a/20240206A085TH00

8.

https://www.zidianwang.cn/caipu/281881x.html

9.

https://m.xiachufang.com/recipe/107277284/

10.

https://m.xiachufang.com/recipe/107395717/

11.

https://www.aizhouren.com/article-19436-1.html

12.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8F%9C%E8%B0%B1%E9%9B%86

随着新年的脚步越来越近，大家是不是已经开始准备年夜饭了呢？今天就来分享一道经典又美味的清蒸鲜肉鸡蛋卷做法。这道菜不仅看起来精致，而且制作过程其实并不复杂。只需准备好250g三肥七瘦的肉馅、三个鸡蛋等食材，按照步骤搅拌均匀后摊成蛋饼，再将肉馅平铺在蛋饼上卷起来蒸熟即可。配上特制蘸料，绝对是年夜饭桌上的一道亮点！

在中国的饮食文化中，鸡蛋肉卷承载着丰富的文化内涵和美好的寓意。它不仅是年夜饭餐桌上的常客，更寄托着人们对新一年的美好祝愿。鸡蛋肉卷的形状象征着“如意”，寓意着来年事事顺心如意；而“卷”的形式则寓意着财富和福气的积累，象征着“百财聚来”。这些美好的寓意，使得鸡蛋肉卷成为了年夜饭中不可或缺的一道菜。

材料准备：

• 肉馅：250g（建议选择三肥七瘦的比例）
• 鸡蛋：三个
• 鸡蛋的蛋清：一个
• 生抽：10g
• 蚝油：10g
• 盐：3g
• 玉米淀粉：一小勺（约10g）
• 生姜：少许
• 黑胡椒粉：少许
• 植物油：少许
• 小葱：少许

制作步骤：

1. 准备肉馅：将250g三肥七瘦的肉馅放入碗中，加入生姜沫、3g盐、10g蚝油、10g生抽酱油、一个鸡蛋的蛋清和少许黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。搅拌至肉馅上劲后，加入一小勺玉米淀粉（大约10g），继续搅拌均匀。

2. 摊制蛋饼：将三个鸡蛋打入碗中，加入一勺水和一勺红薯粉，充分打散成蛋液。在不粘锅中加入少许植物油，倒入三分之一的蛋液，快速旋转锅子使蛋液均匀铺开。待蛋液凝固后，取出蛋饼备用。

3. 卷制蛋卷：取一张摊好的蛋饼，将三分之一的肉馅均匀铺在蛋饼上，轻轻压实。从一边开始，将蛋饼紧密地卷起来，确保肉馅被完全包裹在蛋饼中。

4. 蒸制：将卷好的蛋卷放入蒸锅中，大火蒸15分钟。蒸好后取出，稍微冷却后切成厚约1cm的片。

5. 调制蘸料：将酱油、陈醋、蒸鱼豉油、小磨麻油、芝麻酱各一勺（约15ml）放入碗中，根据个人口味加入小葱和香菜、辣椒等调味料，搅拌均匀。

6. 装盘：将切好的蛋卷摆盘，配上特制蘸料，一道色香味俱全的清蒸鲜肉鸡蛋卷就完成啦！

材料准备：

• 猪肉末：250克
• 鸡蛋：2个
• 寿司海苔：2张
• 黄酒：1勺
• 生抽：1勺
• 蚝油：1勺
• 胡椒粉：少许
• 蛋清：1个
• 玉米淀粉：1勺
• 酱汁材料：生抽1勺、蚝油1勺、糖1小茶匙、香油1小茶匙、水淀粉1勺、清水5勺

制作步骤：

1. 准备肉馅：将猪肉末放入碗中，加入黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉、蛋清和玉米淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。

2. 摊制蛋饼：将两个鸡蛋打入碗中，加入少许盐、一勺水淀粉和少许食用油，充分打散成蛋液。在平底不粘锅中倒入蛋液，用小火煎至蛋液凝固，取出晾凉备用。

3. 组合蛋卷：在一张晾凉的蛋饼上刷一层蛋液，铺上一张寿司海苔。将肉馅均匀铺在海苔上，尽量保持厚薄均匀。

4. 卷制蛋卷：从两边开始，将蛋饼对卷至正中间，确保肉馅被完全包裹。

5. 蒸制：将卷好的蛋卷翻面，倒扣放入蒸屉中，水开后蒸15分钟。

6. 切片：蒸好后取出，切成适当厚度的片，每片肉卷的横断面都会呈现出象征吉祥如意的漂亮图案。

7. 调制酱汁：将生抽、蚝油、糖、香油、水淀粉和清水混合，煮至浓稠，淋在切好的蛋卷上。

8. 装盘：将切好的如意蛋卷摆盘，淋上调好的酱汁，一道寓意吉祥、口感丰富的如意鲜肉蛋卷就完成啦！

1. 蛋饼的韧性：在蛋液中加入少量淀粉，可以使蛋皮更有韧性，不容易破裂。摊饼时锅里只放一点点油，快速旋转锅让蛋液平铺，这样蛋饼会更大更薄。

2. 卷制的关键：卷制蛋卷时要尽量卷紧，避免松散。可以在蛋饼边缘刷一层蛋液，帮助粘合。

3. 蒸制时间：蒸制时间根据蛋卷的厚度调整，一般15-20分钟即可。时间过长会影响口感。

鸡蛋肉卷作为一道寓意吉祥的菜品，非常适合搭配其他传统年菜。比如：

• 清蒸鲈鱼：寓意“年年有余”，是一道经典的年夜饭菜品。
• 红烧肉：寓意“鸿运当头”，色泽红亮，口感酥软。
• 蒜香排骨：寓意“节节高升”，外酥里嫩，香气四溢。
• 白灼大虾：寓意“红红火火”，鲜嫩弹牙，营养丰富。
• 素菜：如白灼菜心、凉拌黄瓜等，可以平衡油腻，增加口感层次。

通过以上的介绍，相信你已经掌握了清蒸鲜肉鸡蛋卷的制作要点。无论是经典做法还是创新版本，都能为你的年夜饭增添一抹亮色。不妨动手试试，为家人带来一份充满爱意的美食吧！