芜湖双璧：耿福兴虾籽面与蓝义兴烤鸭的百年传奇
芜湖双璧：耿福兴虾籽面与蓝义兴烤鸭的百年传奇
在安徽芜湖，有两家百年老字号，它们不仅以其招牌美食闻名遐迩，更承载着这座城市深厚的历史文化底蕴。一家是创立于清光绪年间的耿福兴，另一家则是从上世纪40年代传承至今的蓝义兴烤鸭店。这两家店不仅是品尝芜湖美食的绝佳去处，更是感受这座城市历史底蕴的重要窗口。
耿福兴：虾籽面里的百年传承
走进耿福兴，仿佛穿越回了1888年的芜湖。这家由江都耿家太爷与芜湖本地名师共同创立的小吃店，如今已历经120多年的沧桑。从最初的三张桌面，到如今的知名连锁，耿福兴见证了芜湖的繁华变迁，也以其独特的美食赢得了无数食客的青睐。
耿福兴的虾籽面，是芜湖最具代表性的美食之一。这道看似简单的面食，却蕴含着精湛的制作工艺和深厚的文化内涵。每年春夏之际，耿福兴的师傅们都会精心采集新鲜虾籽，用铁锅烘干后储存在缸中，层层铺上蒜子密封，以保持其鲜美。面条则采用非遗大师手工精制的小刀面，每一根都凝聚着匠人的心血。煮面时，必须用足量的“筒子骨”熬制高汤，让面条充分吸收鲜美的汤汁。
2014年，央视《舌尖上的中国》摄制组专程来到耿福兴，拍摄虾籽面的制作全过程。这不仅让虾籽面名声大噪，也让耿福兴成为了全国食客品鉴正宗虾籽面的首选之地。值得一提的是，曾任中共中央政治局常委的李克农将军，每次回到家乡芜湖，必到耿福兴品尝一碗虾籽面，足见其美味之绝。
蓝义兴：红皮烤鸭的绝代风华
如果说耿福兴代表了芜湖的面食文化，那么蓝义兴烤鸭店则是这座城市烤鸭文化的杰出代表。自上世纪40年代创立以来，蓝义兴以其独特的红皮烤鸭征服了无数食客的味蕾。
蓝义兴的红皮烤鸭，色泽金黄中透着红润，外皮酥脆而不油腻，肉质鲜嫩多汁。烤鸭的制作工艺十分讲究，从选材到烤制，每一道工序都凝聚着匠人的心血。烤制好的鸭子需要用特制的香料和糖醋调成的卤汁蘸食，这种独特的食用方式让烤鸭的风味更加丰富。
在蓝义兴，烤鸭的食用方式也别具一格。师傅会将烤好的鸭子片成一指宽的带皮鸭片，每一片都薄厚均匀，皮肉分离。然后将这些鸭片蘸上特制的甜鲜卤汁，入口即化，回味无穷。这种独特的食用方式，不仅展现了蓝义兴烤鸭的精湛工艺，更体现了徽菜文化的博大精深。
这两家百年老字号，一北一南，一素一荤，共同构成了芜湖美食文化的精髓。它们不仅是芜湖的美食名片，更是中国饮食文化的重要组成部分。在品尝这些美食的同时，我们也在品味着芜湖这座城市的历史与文化，感受着匠人们代代相传的匠心精神。