爱上排骨的理由！五种经典做法，软烂鲜香享不停！

爱上排骨的理由！五种经典做法，软烂鲜香享不停！

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排骨以其肉质鲜嫩、口感丰富，一直是众多人气食材。不论是家庭聚餐还是节日宴请，排骨总是能成为餐桌上的亮点。今天推荐五种最受欢迎的排骨做法，不仅鲜香入味，而且软烂脱骨，每一口都让人陶醉。每种做法都有其独特的魅力，带来不同的味觉享受。

话梅排骨

所需食材：排骨 500 克；话梅 5-6颗；生姜 3-4片；大葱 1根；蒜瓣 3-4瓣；料酒 适量；酱油 适量；白糖 适量；盐 适量；食用油 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备排骨：将排骨切成适合的段，洗净血水。可以提前焯水，加入几片姜片和少量料酒，水开后撇去浮沫，捞出备用。
2. 炒香配料：锅中倒入适量食用油，加入切好的姜片、葱段和蒜瓣，翻炒至出香味。
3. 加入话梅：将话梅稍微压碎，与炒香的姜蒜葱一起放入锅中，继续翻炒，直到话梅散发出香气。
4. 加入排骨：将焯过水的排骨加入锅中，翻炒均匀，至表面微微焦黄。
5. 调味：向锅中加入适量的料酒，去腥提香，再加入生抽和少量老抽，增加颜色和风味。根据口味加入少量白糖，糖可以帮助平衡话梅的酸味。
6. 加水煮制：倒入足够的清水，水量大约与排骨齐平。大火烧开后，转小火慢炖40-50分钟，直至排骨变得软烂，汤汁收浓。
7. 收汁装盘：汤汁收浓后，尝试味道，适量加盐调味。如果觉得口感偏酸，可以加入少许糖调节。最后收至汁液粘稠，排骨表面光亮即可。装盘，撒上葱花点缀。

温馨提示：

• 话梅的酸味较强，糖的加入能有效平衡酸味，使菜肴更加和谐。喜欢甜口的可以多加点糖，但不要过量，避免过甜。
• 话梅最好选择酸甜口感较重的，能增加风味。
• 排骨在焯水时，务必撇去浮沫，这样汤汁才清澈，排骨更嫩滑。

糖醋排骨

所需食材：排骨 500 克；姜 3-4片；大葱 1根；蒜瓣 3-4瓣；白糖 2-3大勺；米醋 3大勺；生抽 2大勺；老抽 1小勺；料酒 1大勺；盐 适量；清水 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备排骨：将排骨切成适合的段，放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。开火焯水，等水开后撇去浮沫，煮5分钟后捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 切姜蒜葱：姜切片，蒜切末，葱切段备用。可以提前将糖醋汁调好，糖和米醋按2:3的比例调匀，加入生抽、老抽和适量盐，备用。
3. 炒糖色：锅中倒入适量油，加入一小块糖，用中小火慢慢加热，糖溶化后变为琥珀色时，立刻倒入排骨，快速翻炒均匀，让糖色均匀覆盖排骨表面。
4. 加入调料翻炒：加入姜片、蒜末和葱段，继续翻炒至香味四溢。此时排骨表面微微上色，调味料会更好地渗入。
5. 加入调味汁：将提前调好的糖醋汁倒入锅中，继续翻炒，使排骨均匀裹上糖醋汁。大火快速翻炒，直到糖醋汁稍微浓稠，能均匀附着在排骨上。
6. 加入水焖煮：加入适量清水，水量大约能没过排骨。转小火慢慢焖煮，30-40分钟，直到排骨变得软烂入味，汤汁逐渐浓缩。
7. 收汁装盘：当汤汁收至浓稠，最后尝一下味道，必要时加盐或糖调味。若喜欢更浓的味道，可以再翻炒一会儿，让糖醋汁完全收干。最后将糖醋排骨装盘，撒上一些葱花点缀，增加香气和美观。

温馨提示：

• 糖色的掌控：炒糖时要注意火候，糖变色后要迅速加入排骨，否则容易焦化，影响口感。
• 糖醋比例：糖醋的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸的可以增加米醋的比例，喜欢甜的可以多加点糖。
• 焖煮时间：焖煮时火候不宜过大，以免汁液过快蒸发，建议使用小火慢慢炖煮，这样排骨更嫩，味道更浓郁。

山楂排骨

所需食材：排骨 500 克；山楂 150 克（新鲜或干的山楂均可）；生姜 3-4片；大葱 1根；大蒜 3瓣；酱油 2大勺；料酒 2大勺；白糖 2大勺；白胡椒粉 适量；盐 适量；水 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备排骨：排骨切成适合的段，放入冷水锅中。加入几片姜和1勺料酒，开火焯水，煮至水开后撇去浮沫，再煮3-5分钟，捞出排骨用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 准备山楂：如果使用新鲜山楂，将山楂去核，切成小块。如果使用干山楂，可以将其浸泡在温水中，泡软后备用。
3. 炒糖色：锅中倒入适量油，放入2大勺白糖，用小火慢慢加热，直至糖融化并变为琥珀色。此时要迅速加入排骨，快速翻炒均匀，让糖色均匀覆盖在排骨表面。
4. 加入姜蒜葱：将切好的姜片、蒜末和葱段加入锅中，继续翻炒1-2分钟，直到香味四溢。此时排骨已带有糖色，炒出来的香气非常诱人。
5. 调味与焖煮：倒入2大勺酱油、2大勺料酒，翻炒均匀后加入足够的水，水量最好能稍微没过排骨。加入适量白胡椒粉，调入盐，搅拌均匀。转中小火将排骨焖煮20-30分钟，直到排骨变得酥软。
6. 加入山楂：将处理好的山楂加入锅中，与排骨一同炖煮。继续炖煮15-20分钟，直到山楂变软，味道完全渗透入排骨中。
7. 收汁与出锅：最后，转大火收汁，直到汤汁浓稠。根据个人口味可以调整盐和糖的量，确保味道适中。将排骨与山楂一同盛出，装盘。

温馨提示：

• 山楂的选择：新鲜山楂酸甜适中，能很好地平衡排骨的油腻感；干山楂需要提前泡软，并且可以稍微增加糖量，弥补其酸味稍显浓烈的特点。
• 糖色的控制：炒糖时一定要注意火候，糖过深容易焦苦，影响口感。控制糖融化后的颜色为浅琥珀色最佳。
• 排骨的选用：选择带有一点肥肉的排骨，这样做出的山楂排骨更加嫩滑，口感更好。

蒜香孜然排骨

所需食材：排骨 500 克；大蒜 5-6瓣（剁成蒜末）；孜然粉 1.5大勺；孜然粒 1大勺；生抽 2大勺；料酒 1大勺；白糖 1大勺；食用油 适量；白胡椒粉 适量；盐 适量；辣椒粉（可选） 适量；姜 3-4片；大葱 1根（切段）

步骤：

1. 准备排骨：将排骨切成适合的段，放入冷水中，加入几片姜和1勺料酒，开火煮沸，焯水去腥，捞出排骨沥干水分备用。
2. 腌制排骨：在一个大碗中，加入生抽、料酒、白糖、白胡椒粉和少许盐，将焯水后的排骨放入碗中，拌匀后腌制至少30分钟，让排骨入味。
3. 准备蒜末和调料：大蒜剁成蒜末，葱切段，准备好孜然粉和孜然粒。如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒粉。
4. 炒香蒜末和孜然：锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末，小火慢炒至蒜香四溢，不要炒焦。然后加入孜然粉和孜然粒，继续翻炒30秒至香味扑鼻。
5. 煎排骨：在锅中加入少量油，排骨两面煎至微黄色，表面稍微焦脆。此时不要急于翻动排骨，要等表面有一定的焦化后再翻面，这样能锁住肉汁。
6. 加入葱段和调味料：将葱段放入锅中，继续翻煎几分钟，直到葱香味释放出来。加入之前准备的蒜香孜然混合物，翻炒均匀，让排骨均匀裹上香料。
7. 收汁和调整口味：加入适量的盐和白胡椒粉，继续翻炒至排骨表面有浓厚的香料味，并且汤汁微微收干。如果想要更浓郁的味道，可以加入少许辣椒粉调味。最后翻炒均匀，出锅装盘。

温馨提示：

• 排骨的选择：选用带点肉感和脂肪的排骨，如肋排或小排，做出的排骨更嫩滑多汁。切勿选择过瘦的排骨，否则口感会较干硬。
• 腌制时间：排骨最好腌制30分钟以上，让调味料充分渗入肉质。如果时间充裕，可以腌制更长时间，味道会更浓郁。
• 孜然的使用：孜然粉和孜然粒一起使用，能最大程度发挥孜然的香气，炒的时候注意火候，避免炒焦。

椒盐排骨

所需食材：排骨 500 克；食用油 适量；料酒 1 大勺；生抽 1 大勺；白胡椒粉 适量；盐 适量；大蒜 3-4 瓣（切片）；生姜 3-4 片；干辣椒 适量（根据口味调整）；细砂糖 1 小勺（可选，增加香味）；淀粉 适量（用来裹排骨）；小葱 1 根（切段，装饰用）

步骤：

1. 准备排骨：将排骨切成约4-5厘米长的段，放入冷水中，加入几片姜和1勺料酒，开火煮沸焯水，去腥捞出。焯水后沥干水分，备用。
2. 腌制排骨：在排骨中加入1大勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉和盐，拌匀后腌制30分钟，让排骨入味。
3. 裹淀粉：将腌制好的排骨均匀裹上一层干淀粉，确保每根排骨都能裹上薄薄的一层淀粉。这样煎炸时可以让排骨外表更加酥脆。
4. 热油炸排骨：锅中加入足够的食用油，油温升至180°C左右时（可以用筷子测试油温，筷子下去冒小泡即为合适温度），将裹好淀粉的排骨放入油中，分批炸制。每次炸3-4块排骨，避免油温过低。炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
5. 炒香椒盐料：锅中留少许底油，放入切好的蒜片、姜片，爆炒出香味。加入干辣椒和少许盐，继续炒匀。然后加入适量的白胡椒粉，和细砂糖，炒至糖融化，形成椒盐的香气。
6. 翻炒排骨：把炸好的排骨放入炒好的椒盐调料中，快速翻炒均匀，让每根排骨都裹上香辣的椒盐。
7. 装盘：翻炒均匀后，关火，将椒盐排骨盛出，装盘。可以撒上切好的葱段装饰，增加香气和色彩。

温馨提示：

• 选排骨：选择带有少量脂肪的肋排或小排，口感更加嫩滑多汁。切排骨时要注意大小一致，这样炸出来的排骨才能均匀受热，熟透且酥脆。
• 炸排骨油温：油温要适中，过高容易炸焦，过低则油腻不脆。最佳炸制温度为180°C，油面要足够覆盖排骨。
• 淀粉的使用：裹淀粉时，不要裹得太厚，薄薄的一层即可，能够让排骨外表更加酥脆。

五种排骨做法，每一种都鲜香入味，软烂脱骨，定能满足你对美食的所有期待。无论是喜爱甜美的糖醋口感，还是钟情于咸香的孜然与椒盐，每一款排骨都能带给你不同的舌尖惊喜。赶紧试试这些简单却不失美味的做法，让家人和朋友大快朵颐，品味鲜香无比的美好时刻吧！