溧阳必打卡：天目湖砂锅鱼头、扎肝和乌米饭！
溧阳必打卡：天目湖砂锅鱼头、扎肝和乌米饭！
到江苏溧阳旅游，怎能错过当地的三大传统特色美食？天目湖砂锅鱼头以其鲜美的汤汁和嫩滑的鱼肉闻名；溧阳扎肝则将猪肝、五花肉等多种食材巧妙搭配，口感丰富；乌米饭色泽黝黑明亮，糯米香甜软糯。这些美食不仅味道独特，还承载着深厚的文化底蕴，是游客们不可错过的美味体验。
天目湖砂锅鱼头：江南第一鲜
天目湖砂锅鱼头是溧阳最负盛名的特色美食之一，被誉为“江南第一鲜”。这道菜的制作过程非常讲究，需要选用新鲜优质的鱼头，经过精心处理后，放入砂锅中，加入各种调料和香料，用小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中，鱼头的鲜味与调料的香味相互融合，形成了一道鲜美可口的佳肴。
砂锅鱼头的味道独特，香气四溢，入口鲜美，让人回味无穷。鱼头的肉质鲜嫩，汤汁浓郁，口感丰富，每一口都能让人感受到常州美食的魅力。这道菜不仅在本地广受欢迎，还吸引了众多外地游客慕名而来，成为了溧阳美食的代表之一。
溧阳扎肝：百年传承的美味
溧阳扎肝是溧阳最传统美食，也是溧阳三宝之一（肉圆、酱剥子、扎肝），以社渚、平桥一带最为正宗。“扎肝”之吉利义在于“着官”，因为在溧阳话中，“肝”与“官”同音，“扎”与“着”谐音。“着”取其“高中”义，非常吉祥！溧阳扎肝的主要材料是猪肝与猪小肠，根据不同的口味可以再扎上五花肉、油豆腐和笋干等。
这道菜的历史渊源可以追溯到明弘治年间。相传，溧阳竹箦桥陆笪里的陆征勤奋攻读，学有所成，这年进京赶考。临行前，母亲取“作官”之吉意，用猪的小肠缠扎于猪肝等物，亲手为儿子做了一碗菜肴，取名“扎肝”。陆征吃了之后，进京赶考果然金榜题名，高中进士做了大官。150年后，明崇祯十三年庚辰（1640），其后裔陆禹思也进京赶考。临行前，其母亲照例为儿子做一碗扎肝。在做扎肝时母亲心想，陆家先贤做官，我的儿子日后也要做官，于是在猪肝中再加一块笋干，意为官上加官。陆禹思吃了扎肝后，进京赶考果然又是金榜题名，高中进士做了大官。
一门二进士，扎肝传两辈，陆氏扎肝送考做官的佳话不胫而走，成为民间美谈。由此，“扎肝即作官”的取兆之菜，激励着竹箦桥一带的耕读人家。“扎肝扎肝，吃了做官”，人们纷纷效仿制作扎肝，以图子孙读书做官。久而久之，扎肝兴起四乡八里、流行溧阳各地，进而成为一种传统习俗。旧时，每当寒冬腊月，溧阳家家户户都要精心做上几碗扎肝，是为过年待客，也图好兆吉利。民间有例，就连新女婿上门众亲戚热情劝酒，丈母娘心疼之际，也让新女婿先吃几口扎肝填肚，以防喝饿肚酒伤了身体。
制作扎肝的原料为：猪肝、五花肉、油豆腐、笋干、猪小肠等，每种原料各一块，荤素叠夹，用猪小肠缠扎而成。锅上大火，放冷水，将扎肝烧沸，撇去浮沫，放入姜片、老酒、葱结、精盐、酱油、白糖，转文火烧约90分钟，捞去葱结，放入味精，收干卤汁，扎肝即可食用。
溧阳扎肝，荤中有素，肥而不腻，营养丰富，柔中有脆，口感酥爽，浓香扑鼻，味道鲜美，老少皆宜。曾荣获全国民族烹饪大赛特金奖、黄海美食文化节“锦绣天堂杯”烹饪大赛金奖。2008年，溧阳扎肝荣获首届“溧阳十大经典名菜”之美誉。2010年，经全聚香餐饮有限公司发掘整理，溧阳扎肝制作技艺被评为“中国名菜”。溧阳扎肝，曾是溧阳农家传统过年的大菜，随着技艺的传承进化，如今已成为一年四季皆可品尝的传统美食。
溧阳乌米饭：千年传承的民俗美食
每年农历四月初八，溧阳有吃乌米饭的传统习俗。乌米饭由天然植物染色的糯米制成，清香软糯，不仅美味还兼具养生功效，深受当地人喜爱。乌米饭色泽黝黑明亮，糯米香甜软糯，是溧阳的传统特色美食。
这道美食的制作工艺独特，选用优质糯米，经过天然植物染色，再经过蒸煮等工序，最终呈现出乌黑发亮的外观。乌米饭的口感软糯，带有淡淡的植物香气，甜而不腻，是溧阳人餐桌上不可或缺的美食之一。
溧阳的三大特色美食，不仅展现了溧阳饮食文化的魅力，更承载着浓厚的地方文化。无论是天目湖砂锅鱼头的鲜美，溧阳扎肝的丰富口感，还是乌米饭的软糯香甜，都让人大饱口福。这些美食不仅是味觉的享受，更是溧阳人智慧的结晶，值得每一位游客细细品味。